lipidos

LIPIDOS

1) ¿Que son los lípidos?
Se define como compuestos orgánicos insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos.

2) Las grasas y aceites que se encuentran en los alimentos estáncompuestos por :
Glicerol y ácidos grasos.

3) ¿Cuáles son los ácidos grasos esenciales?
El ácido linoleico y el ácido linoleico.

4) ¿las lecitinas se usan cómo?
Emulsionantes y se extraenindustrialmente del ácido crudo de soya, la yema de huevo contiene también una alta proporción de lecitinas.

5) ¿Las grasas lácteas se caracterizan por?
Poseen una cantidad relativamente alta de ácidosgrasos de cadena corta, en especial de ácido butírico.

6) ¿El estado físico de los lípidos dependen de?
Los ácidos grasos que contengan la molécula, la longitud de la cadena carbonada y sonsaturados o insaturados.

7) ¿La rancidez de los lípidos se debe a?
Las reacciones químicas específicas como la oxidación e hidrolisis.

8) ¿Cuál es la característica mínima que deben poseer loslípidos comestibles que se emplean en la preparación de alimentos?
Que su tendencia a la rancidez sea baja.

9) ¿Cuál es la característica principal de los lípidos usados en la elaboración de productosfritos?
Debe presentar un índice de humo alto.



10) ¿Cuáles son las propiedades que se tienen en cuenta para el uso en la industria de alimentos?
Freír
Ensaladas y salsas para ensaladasProductos horneados y panadería
Cremas heladas y panadería
Chocolatería

11) ¿cuáles son las impurezas que afectan el color, sabor, transparencia de los aceites crudos?
Pigmentos
Agua
PolisacáridosProteínas

12) ¿Qué radicales libres forman en la segunda fase del mecanismo de oxidación?
Radicales peroxi
Radicales hidroperóxidos
Nuevos radicales hidrocarburados

13) ¿A qué se debe losolores y sabores característicos de los lípidos enranciados?
Se debe a los aldehídos

14) ¿cuál es el catalizador más utilizado en la hidrogenación para la preparación de lípidos en la industria...