lipidos

LIPIDOS

LIPIDOS

Grupo heterogéneo de moléculas
Propiedad física común a todos los lípidos:
Poco solubles o insolubles en agua
Solubles en solventes no polares

CLASIFICACIONSAPONIFICABLES:
Contienen Acidos Grasos en su estructura
- ACILGLICERIDOS
- FOSFOACILGLICERIDOS
- ESFINGOLIPIDOS

NO SAPONIFICABLES:
No tienen Acidos Grasos en su estructura
- TERPENOS
- ESTEROIDESACIDOS GRASOS
Responden a la siguiente fórmula general:

Donde n= frecuentemente un número par.
Los más importantes desde el punto de vista biológico
son los de C16 y C18

CLASIFICACIONSATURADOS
No presentan dobles ligaduras

INSATURADOS
(no saturados o enoicos)
Presentan dobles ligaduras
Pueden ser monoenoicos
o polienoicos

ACIDOS GRASOS INSATURADOS
Los AG insaturados deimportancia biológica tienen
configuración geométrica cis (produce curvatura en la cadena)

ACIDOS GRASOS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA
C16:0

ACIDOS GRASOS ESENCIALES Y NO
ESENCIALES
ESENCIALES:Son los que no podemos sintetizar y por lo tanto
debemos incorporar con los alimentos.
Son los AG polienoicos (series Ɯ3 y Ɯ6)
NO ESENCIALES:
Son los AG que podemos sintetizar.
Son los AGsaturados y monoenoicos

PROPIEDADES DE LOS ACIDOS GRASOS
Son ácidos débiles.
A pH fisiológico el grupo carboxilo
está ionizado (COO-)
A mayor longitud de la cadena, mayor
temperatura de fusión.
Amayor longitud de la cadena,
menor solubilidad en agua
A mayor número de dobles ligaduras
menor punto de fusión
Son moléculas ANFIPATICAS
(cabeza polar, cola hidrofóbica)
En solución acuosa formanMICELAS

LIPIDOS
SAPONIFICABLES

1) ACILGLICERIDOS

ACILGLICERIDOS
Son esteres de glicerol con acidos grasos
- Monoglicéridos (1 molécula de AG)
- Diglicéridos (2 moléculas de AG)
-Triglicéridos (3 moléculas de AG)

Por hidrólisis enzimática (lipasas) se revierte esta reacción

SAPONIFICACION
Tratando el TG con HOK ó HONa en caliente, se rompen los
enlaces ester y se...