lipidos

Lípidos
Los lípidos (del griego lipos = grasos) son sustancias de origen biológico, insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos (cloroformo, benceno, etc.). El término lípido abarca a un gran número de compuestos orgánicos con estructuras muy diversas; la porción principal de su estructura es de naturaleza hidrocarbonada y ésta es la razón de su escasa o nula solubilidad en agua.Los lípidos no forman estructuras poliméricas macromoleculares como las proteínas ó polisacáridos.
Funciones biológicas de los lípidos
Fuente de energía. La mayoría de los tejidos (excepto en eritrocitos y cerebro) utilizan ácidos grasos derivados de Lípidos, como fuente de energía, ya que los lípidos proporcionan 9 kcal/g, mientras que proteínas y Glúcidos sólo proporciona 4 kcal/g. Elmúsculo no puede usar Lípidos cuando hay ausencia de O2 y tiene que utilizar Glúcidos de corta duración, por eso fácilmente se fatiga. Los Lípidos viajan por el organismo alejados del agua.
Reserva de energía. En los animales forman el principal material de reserva energética, almacenados en el tejido adiposo. Las grasas y los aceites son las principales formas de almacenamiento.
Transporte. Loslípidos participan como transportadores de electrones en la cadena respiratoria. Es un constituyente de los lípidos mitocondriales, con estructura muy semejante a la de las vitaminas K y E, que tienen en común una cadena lateral poli-isoprenoide..
Vitaminas liposolubles. Las vitaminas A, D, K y E son liposolubles.
Hormonas. Hormonas de tipo esteroide controlan procesos de larga duración, por ejemplocaracteres sexuales secundarios, peso corporal, embarazo.
Aislantes térmicos. Se localizan en los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos. Por lo que son muy importantes para los animales que viven en lugares con climas muy fríos.
Protección mecánica. El tejido adiposo que se encuentran en ciertas zonas del cuerpo humano, evita daños por agresiones mecánicas como golpes.
Proteccióncontra la deshidratación. En vegetales la parte brillante de las hojas posee ceras que impiden la desecación, los insectos poseen ceras que recubren su superficie, en los humanos los lípidos se secretan en toda la piel para evitar la deshidratación.
Estructural. Los lípidos forman todas las membranas celulares y de organelos. Los complejos de lipoproteínas también se forman para transportarlos lípidos en la sangre.
Reconocimiento y antigenicidad. Existen células cancerosas que para evitar la respuesta inmunológica cambian la composición de los lípidos de su membrana.
Sabor y aroma. Los lípidos (terpenos y carotenos) que están contenidos en carne y vegetales proporcionan el sabor y aroma a los alimentos.
Protección mecánica. El tejido adiposo que se encuentran en ciertas zonas delcuerpo humano, evita daños por agresiones mecánicas como golpes.



Ácidos grasos
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de
carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo
(-COOH).)
Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos
grupos: Ácidos grasos saturados y ácidosgrasos insaturados


Ácidos grasos saturados
Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el
mirístico (14C); el palmítico (16C) y el esteárico (18C).




Ácidos grasos insaturados
Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios dedirección en los lugares dónde aparece un doble enlace. Son ejemplos el oleico (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces).




Ácidos grasos insaturados
Enlaces cis y trans
Los ácidos grasos insaturados naturales presentan isomeria cis. El isómero cis- posee los dos hidrógenos hacia el mismo lado, mientras que en el isómero trans- se encuentran alternados.
Saturado...