lipidos

1.-Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas) compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo,azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo.
2.- Los triglicéridosson un tipo de grasa presente en el torrente sanguíneo y en el tejido adiposo. Un exceso en este tipo de grasa puede contribuir al endurecimiento y el estrechamiento de las arterias.
Los triglicéridos,triacilglicéridos o triacilgliceroles son acilgliceroles, un tipo de lípidos, formados por una molécula de glicerol, que tiene esterificados sus tres grupos hidroxilo por tres ácidos grasos,saturados o insaturados.
Los triglicéridos forman parte de las grasas, sobre todo de origen animal. Los aceites son triglicéridos en estado líquido de origen vegetal o que provienen del pescado.
Losácidos grasos están unidos al glicerol por el enlace éster:
CH2COOR-CHCOOR'-CH2-COOR"
donde R, R', y R" son ácidos grasos; los tres ácidos grasos pueden ser diferentes, todos iguales, o sólo dos igualesy el otro distinto.
R1-COOH + R2-OH R-COO-R2 + H2O
ácido carboxílico (= ácido graso) + alcohol (= glicerol) triglicérido + agua.
La longitud de las cadenas de los triglicéridos oscila entre16 y 22 átomos de carbono.

3.- Físicamente:
Grasas: son sólidos a temperatura ambiente
Aceites: son líquidos a temperatura ambiente
Químicamente
Grasas: en general, poseen pocas o ningunainsaturaciones (dobles enlaces)
Aceites: poseen muchas insaturaciones, o sea dobles enlaces.

4.- Se entiende por saponificación la reacción que produce la formación de jabones. La principal causaes la disociación de las grasas en un medio alcalino, separándose glicerina y ácidos grasos. Estos últimos se asocian inmediatamente con los álcalis constituyendo las sales sódicas de los ácidos...