Lipidos

CICLO 2014
UNIDAD 2

LÍPIDOS
GENERALIDADES:
Los lípidos son un grupo de biomoléculas con dos características importantes:
1. Son insolubles en agua y en otros disolventes polares
2. Son solubles en disolventes orgánicos, es decir disolventes no polares, como el benceno (C 6H6), el octano
(C8H18), etcétera.
Estas características son debido a que contienen regiones extensas formadas casiexclusivamente por hidrógeno y
carbono, con enlaces no polares carbono-carbono o carbono-hidrogeno.
Los lípidos son un grupo de sustancias muy heterogéneo; básicamente están compuestos por carbono e hidrogeno.
La mayoría además presentan oxígeno, pero en proporciones muy bajas, además puede contener fósforo,
nitrógeno y azufre.
Los lípidos se clasifican en dos grupos:

LÍPIDOS

LÍPIDOSCON ÁCIDOS GRASOS O
SAPONIFICABLES

LÍPIDOS SIN ÁCIDOS GRASOS O
INSAPONIFICABLES

SIMPLES

ACILGLICERIDOS
CÉRIDOS
COMPLEJOS FOSFOLIPIDOS
GLUCOLÍPIDOS
Terpenos o isoprenoides
Esteroides
Prostaglandinas

Funciones de los lípidos:
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones que son:
1. Función de reserva: los lípidos son la principal reserva energética de organismo. Un gramo degrasa produce
9.4 kilocalorías en las reacciones metabólica de oxidación, mientras que los prótidos y glúcidos solo
producen 4.1 kilocalorías/gramo. La gran cantidad de energía que desprenden las grasas se debe en gran
medida a la oxidación de los ácidos grasos en la mitocondrias.
2. Función estructural: en la célula, los lípidos forman las bicapas lipidicas de las membranas citoplasmáticas yde las membranas de los organelos celulares. Cumplen esta función los fosfolípidos, los glucolípidos, el
colesterol, etc. En los órganos recubren estructuras y les dan consistencia, como la cera del cabello. Otros
tienen funciones de protección térmica, como los acigliceridos, que se almacenan en tejidos adiposos de
animales que viven en climas fríos. Otros dan protección mecánica, como la delos tejidos adiposos que
están situados en la planta del pie y en las palmas de las manos de los seres humanos.
3. Función biocatalizadora. Los biocatalizadores son sustancias que posibilitan o favorecen las reacciones
químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipidicas, las hormonas
esteroideas y las prostaglandinas.
4. Función transportadora: eltransporte de los lípidos desde el intestino hasta su lugar de utilización o hasta el
tejido adiposo, donde se almacenan, se realiza mediante la emulsión de los lípidos gracias a los ácidos
biliares y los proteolípidos, asociaciones de proteínas especificas con triacilgliceridos, colesterol,
fosfolípidos, etc. que permiten su trasporte por la sangre y linfa

ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos sonmoléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo alifático (-CH2-CH2-CH2-), es
decir lineal, con un grupo carboxilo al extremo (-COOH ) y con un numero par de átomos de carbono.
Son las moléculas más simples dentro de los lípidos y son muy poco abundantes en estado libre. Se obtienen a
partir de muchos tipos de lípidos mediante la ruptura por hidrólisis de sus moléculas. Se conocenunos setenta
ácidos grasos y se clasifican en dos grupos: Ácidos grasos saturados y Ácidos grasos insaturados.

Acido grasos saturados: Son los que tiene enlaces simples entre los átomos de carbono y sus cadenas
hidrocarbonadas son lineales. Estos son sólidos a temperatura ambiente y están presentes en alimentos de origen
animal, como la mantequilla, el tocino, la manteca. Son ejemplos deácidos grasos saturados el butírico, láurico,
mirístico, palmítico, esteárico y araquídico.

Butírico

CH3(CH2)2COOH

Láurico

CH3(CH2)10COOH

Mirístico

CH3(CH2)12COOH

Palmítico

CH3(CH2)14COOH

Esteárico

CH3(CH2)16COOH

Araquídico CH3(CH2)18COOH

Ácidos grasos insaturados: son los que tienen uno o varios dobles enlaces entre algunos átomos de carbono y
menos átomos de...