lipidos

 TEMA 3 LÍPIDOS

1. LÍPIDOS
1.1. CONCEPTO.
1.2. CLASIFICACIÓN.
1.2.1. ACIDOS GRASOS.
1.2.2. ACILGLICERIDOS.
1.2.3. CERIDOS.
1.2.4. LÍPIDOS DE MEMBRANA.
1.2.5. ESTEROIDES.
1.2.6. ISOPRENOIDES.
2. ÁCIDOS GRASOS.
2.1. DEFINICIÓN Y TIPOS.
2.1.1. SATURADOS.
2.1.2. INSATURADOS.
2.2. PROPIEDADES FÍSICAS.
2.2.1. SUSTANCIAS ANFIPÁTICAS.
2.2.2. PUNTO DE EBULLICIÓN.
2.3. PROPIEDADESQUIMÍCAS.
2.3.1. ESTERIFICACIÓN.
2.3.2. SAPONIFICACIÓN.
2.3.3. AUTOOXIDACIÓN.
3. ENLACE ESTER.
3.1. ACILGLICERIDOS.
3.2. CERIDOS.
4. SAPONIFICACIÓN.
5. CONCEPTO DE GLICEROFOSFOLÍPIDOS Y ESFINGOLÍPIDOS.
5.1. GLICEROFOSFOLÍPIDOS.
5.2. ESFINGOLIPIDOS.
6. PROPIEDADES DE SOLUBILIDAD.
6.1. MICELAS, MONOCAPAS Y BICAPAS.
7. ESTEROIDES (COLESTEROL).
8. PROSTAGLANDINAS.
9. TERPENOS (CAROTENOS).10. IMPORTANCIA BIOLÓGICA.

1. LÍPIDOS.
1.1. CONCEPTO.
Los lípidos son compuestos orgánicos formados por C, H, O y a veces N, P y S, tienen propiedades químicas diversas y la única propiedad física en común es que son compuestos insolubles en agua pero solubles en compuestos orgánicos (acetona, éter, benceno…).

1.2. CLASIFICACIÓN.
La clasificación tomando en cuenta la función que realizan:insaponificables (V y VI) y saponificables (II, III, IV).

1.2.1. ÁCIDOS GRASOS. (I)
Compuestos más sencillos que no se encuentran libres en la naturaleza y participan en la síntesis de otros lípidos.

1.2.2. ACILGLICERIDOS. (II)
Son compuestos cuya función es de reserva energética en los seres vivos y se encuentran en las células adiposas (adipocitos) de los animales y en algunos tejidosvegetales.

1.2.3. CERIDOS. (III)
Su función es la protección y se encuentran recubriendo e impermeabilizando determinadas superficies.

1.2.4. LÍPIDOS DE MEMBRANA. (IV)
Forman parte de la membrana de bacterias y células eucariotas. Glicerofosfolípidos y esfingolípidos.

1.2.5. ESTEROIDES. (V)
Lípidos complejos con funciones diversas; vitaminas, hormonas, colesterol, ácidos biliares, etc…1.2.6. ISOPRENOIDES. (IV)
Derivados del isopreno y se caracterizan por su intensa coloración y aroma.



2. ÁCIDOS GRASOS.
2.1. DEFINICIÓN Y TIPOS.
Compuestos formados por una larga cadena hidrocarbonada de tipo alifático:

CH3-CH2-……………………………………………- COOH

Todos tienen un número par de átomos de carbono entre el 12 y el 24, pero los más abundantes son los de 16 y 18. Tiene naturalezaaceitosa.
Pueden ser saturados e insaturados.

2.1.1. SATURADOS.
Cuando los enlaces presentes entre todos los carbonos son sencillos, estos se disponen en el espacio en forma de zig-zag. Los más abundantes son: el ácido palmítico (16 átomos de carbono CH3-(CH2)14-COOH) y el ácido esteróico (18 átomos de carbono CH3-(CH2)16-COOH).

2.1.2. INSATURADOS.
Aparecen enlaces dobles o triples. Lasmoléculas de esos ácidos presentan codos con cambios de dirección en los lugares en los que hay enlaces dobles, los más comunes serian el ácido palmitoleico (16 C) y el oleico (18 C).

http://www2.uah.es/biomodel/model3j/
2.2. PROPIEDADES FÍSICAS.
Las propiedades físico químicas dependen del tipo, de la posición de los enlaces y la longitud de la cadena.

2.2.1. SUSTANCIAS ANFIPÁTICAS.Son sustancias bipolares. El esqueleto hidrocarbonado es hidrófobo o lipófilo y se puede establecer enlaces de Van der Waals con otros grupos hidrófobos de otras moléculas.
Presenta un extremo que es hidrófilo o lipófobo lo que le permite formar puentes de hidrogeno con otras sustancias también polares.
Por todo ello en el medio acuoso forman moléculas saponificables, micelas o bicapas.

2.2.2.PUNTO DE EBULLICIÓN.

El punto de fusión es más elevado en los saturados que en los insaturados. Porque al ser su molécula lineal se pueden establecer mayor número de enlaces de Van der Waals.
En los animales homeotermos (temperatura corporal constante) predominan los ácidos grasos saturados.
Y aquellos, que tienen temperatura corporal variable son los poiquilotermos, donde predominan los...