Lipidos

…Lípidos parte III…
Metabolismo de lípidos

Hoy hablaremos de la digestión y absorción de los lípidos de la dieta, en una dieta normal occidental aproximadamente unos 100 grs de ella es constituida por lípidos y eso aporta de un 40% a 45% de las calorías de la dieta.
Los lípidos de la dieta están principalmente constituidos por:

 Triacilgliceridos
 Fosfolipidos
 Esteres deColesterol
 Esfingolipidos
También en la dieta se incluyen ácidos grasos esenciales que son principalmente ácidos grasos no saturados y además tenemos vitaminas liposolubles, vitamina A, D, E, K.

La digestión de los lípidos de la dieta esta principalmente a cargo de enzimas lipasas; y dentro de las enzimas lipasas las mas importantes tenemos: lipasas linguales, lipasas gástricas, lipasaspancreáticas; tenemos la colesterol esterasa y la fosfolipasa.
Ademas de las lipasas tenemos una cantidad de sustancias principalmente representadas por los ácidos y las sales biliares que van a favorecer e proceso de digestión y absorción de lípidos de esa dieta, es decir que tenemos una serie de enzimas e incluso cofactores enzimáticos que luego discutiremos cuales son.

Esas enzimas principalmentela lipasa gástrica y la lipasa lingual y la lipasa pancreática van a contribuir a degradar los lípidos que mas abundan en la dieta que son los lípidos de triglicéridos. Ademas de los triglicéridos pues vamos a tener enzimas especificas que van a degradar por ejemplo fosfolpidos como son las fosfolipasa y enzimas que van a degradar los colesteroles esterificados que es la colesterol esterasa.Aparte de eso tenemos una serie de sustancias que están representadas por las sales y los ácidos biliares que van a encargarse de favorecer esa digestión y la absorción de los lípidos de la dieta a través de un proceso de emulsificacion, y ese proceso de emulsificacion también esta favorecido por el peristaltismo intestinal y gástrico.

Esos lípidos de la dieta representados principalmente por lostrogliceridos, fosfolipidos, el colesterol esterificado y esfingolipidos. Lo primero que va a a ocurrir es que por el proceso de masticación a nivel de glándulas serosas que se encuentran por debajo de las papilas circunvaladas, van a comenzar a secretar una lipasa que es la lipasa lingual, esa lipasa lingual es una proteína altamente hidrofobica, que tiene una acción importante sobre lostriglicéridos.
La lipasa gástrica que se produce en el parénquima gástrico también tiene una actividad especifica sobre los triglicéridos y van a generar principalmente diacilgliceridos, ácidos grasos libres, monoacilgliceridos y triglicéridos, es decir una vez que se liberan las lipasas linguales, ellas van a acompañar al alimento graso hacia el estomago, esa enzima es altamente resistente a la acción dela pepsina a nivel estomacal incluso tiene una mayor actividad en pH ácidos con lo cual el trabajo enzimático que lleva a acabo las lipasa linguales y las lipasas gástrica va a ser principalmente a nivel estomacal y van a producir como consecuencia ácidos grasos libres, diacilgliceridos, monogliceridos, y triglicéridos. Recuerdan los triglicéridos? Que tienen 3 ácidos grasos esterificados alglicerol.
Esos triglicéridos que son degradados de forma catalítica por las lipasas gástricas y linguales van a liberar ácidos grasos pueden ser de cadena larga, de cadena media y de cadena corta. Los ácidos grasos de cadena media y de cadena corta que son liberados por acción de las lipasas gástrica y lingual, principalmente van a ser absorbidos directamente a nivel gástrico y van a ir directamentepor vía porta al hígado.
Los ácidos grasos de cadena larga por no ser hidrofilicos, (son altamente hidrofóbicos) van a permanecer en las gotitas de grasa que se están digiriendo atrapados allí porque no son solubles en la solución acuosa gástrica y por lo tanto no van a poder absorberse sino que finalmente tienen que pasar al intestino delgado.

La acción de la lipasa lingual y gástrica...