lipidos
Páginas: 2 (346 palabras)
Publicado: 28 de mayo de 2014
ANÁLISIS DE RESULTADO
Índice De Acides
Básicamente, las grasas están compuestas por ácidos grasos, moléculas constituidas por una unión de átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Pero, no todaslas uniones son iguales, y, justamente por ello se dividen en: saturados e insaturados (estos últimos a su vez se subdividen en monoinsaturados y poliinsaturados). Actualmente se sugiere que deltotal de grasas que se consuman, la tercera parte, sean poliinsaturadas, la tercera monoinsaturadas y el tercio restante saturadas (éstas últimas no deben superar el 10% de las calorías de la dieta).Las grasas presentan naturalmente acidez libre, es decir la suma de los ácidos grasos no combinados, resultado de la hidrólisis o descomposición lipolítica de algunos triglicéridos.
El índice deacidez se define como el número de miligramos de NaOH que se requieren para neutralizar los ácidos grasos libres contenidos en un gramo de grasa.
La acidez de las sustancias grasas es muy variable.Generalmente las grasas frescas o recién preparadas no contienen ácidos grasos libres o si los contienen los tienen en muy pequeñas cantidades, al envejecer, especialmente sino han estado protegidos dela acción del aire y la luz su acidez crece lentamente al principio y con cierta rapidez después.
La acidez tiene importancia tanto para aceites comestibles como para los lubricantes, porque niunos ni otros pueden contener ácidos grasos libres más allá de un límite dado. Se considera como impureza en las grasas.
Luego de haber realizado la experiencia d laboratorio logramos analizar que losaceites y las grasas contienen un índice de acidez diferente que los caracteriza a cada uno de ellos y al momento de adicionarle la fenolftaleína que es un indicador de pH muy conocido que se utilizasobretodo para valoraciones ácido-base, aunque también puede usarse para medir el pH de una disolución, pero de forma cualitativa. La fenolftaleína es incolora cuando pH9. Y en este caso el...
Índice De Acides
Básicamente, las grasas están compuestas por ácidos grasos, moléculas constituidas por una unión de átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Pero, no todaslas uniones son iguales, y, justamente por ello se dividen en: saturados e insaturados (estos últimos a su vez se subdividen en monoinsaturados y poliinsaturados). Actualmente se sugiere que deltotal de grasas que se consuman, la tercera parte, sean poliinsaturadas, la tercera monoinsaturadas y el tercio restante saturadas (éstas últimas no deben superar el 10% de las calorías de la dieta).Las grasas presentan naturalmente acidez libre, es decir la suma de los ácidos grasos no combinados, resultado de la hidrólisis o descomposición lipolítica de algunos triglicéridos.
El índice deacidez se define como el número de miligramos de NaOH que se requieren para neutralizar los ácidos grasos libres contenidos en un gramo de grasa.
La acidez de las sustancias grasas es muy variable.Generalmente las grasas frescas o recién preparadas no contienen ácidos grasos libres o si los contienen los tienen en muy pequeñas cantidades, al envejecer, especialmente sino han estado protegidos dela acción del aire y la luz su acidez crece lentamente al principio y con cierta rapidez después.
La acidez tiene importancia tanto para aceites comestibles como para los lubricantes, porque niunos ni otros pueden contener ácidos grasos libres más allá de un límite dado. Se considera como impureza en las grasas.
Luego de haber realizado la experiencia d laboratorio logramos analizar que losaceites y las grasas contienen un índice de acidez diferente que los caracteriza a cada uno de ellos y al momento de adicionarle la fenolftaleína que es un indicador de pH muy conocido que se utilizasobretodo para valoraciones ácido-base, aunque también puede usarse para medir el pH de una disolución, pero de forma cualitativa. La fenolftaleína es incolora cuando pH9. Y en este caso el...
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