lipidos

Lípidos
Son un grupo de sustancias orgánicas, formadas también de C, H y O pero proporcionalmente tienen mucho menos oxigeno que los carbohidratos.
Las grasas y aceites que se presentan en lanaturaleza (Manteca de cerdo, sebo de res, esperma de ballena, aceite de semilla de algodón, aceite de palma, aceite de oliva, aceite de maíz) son lípidos.
Son insolubles en agua, pero más o menossolubles en solventes no polares como el cloroformo, el éter y el benceno. – Se hidrolizan en solución de hidróxido de sodio caliente con formación de glicerol y sales de sodio de ácidos grasos de cadenalarga llamadas JABONES.
Son de consistencia grasosa u oleosa, algunas como el sebo de res o el tocino son solidas a temperatura ambiente, otras son liquidas como el aceite.
Todas las grasas y losaceites se forman por una molécula de glicerol (Glicerina) y tres de acido graso.
Los ácidos grasos son cadenas largas de átomos de carbono con un grupo carboxilo (-COOH) en un extremo.
El glicerol esuna molécula pequeña de tres carbonos con un grupo hidroxilo –OH por cada carbono.
Esta estructura de tres ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol da a las grasas y aceites su nombre químicoTRIGLICERIDOS.
Todos los ácidos grasos de la naturaleza tienen numero par de átomos de carbono, el palmítico tiene 16, el esteárico 18, el acido butírico que existe en la mantequilla rancia, tienecuatro átomos de carbono, el acido caproico que se halla en el sudor de la cabra tiene seis.
Los ácidos grasos con uno o más enlaces dobles son llamados No saturados como el acido oleico que tiene 18carbonos y un enlace doble.
Los ácidos grasos saturados presentan solo enlaces sencillos. –Una grasa abundante en el sebo de res es la TRIESTEARINA que tiene tres moléculas de acido esteárico y unade glicerol.
Las grasas, que contienen ácidos grasos no saturados son generalmente liquidas a la temperatura ordinaria, mientras que las grasas saturadas como la triestearina son solidas.
Para que...