lipidos

LIPIDOS
DEFINICION
Las grasas se llaman también lípidos, y son compuestos formados por carbono, oxígeno e hidrogeno, insolubles en agua, cuyos constituyentes específicos son los llamados ácidosgrasos, de los que se conocen más de 50.
CARACTERISTICAS NATURALES
Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La bajasolubilidad de los lipídos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), 
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgánicos,como éter, cloroformo y benceno.
Esterificación. El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente
formando un ester y liberando una molécula de agua.
Saponificación. Reaccionan con losálcalis o bases dando lugar a una sal de
ácido graso que se denomina jabón. El aporte de jabones favorece la solubilidad
y la formación de micelas de ácidos grasos.

Clasificación
Desde el punto devista biológico, los lípidos se pueden clasificar en saturados y no saturados, según los átomos de carbono que contengan.
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en sucomposición ácidos grasos Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables).
Atendiendo a la temperatura de fusión, se clasifican en:
A) Aceites: Si los ácidos grasos son insaturados o decadena corta, o ambas cosas a la vez, la molécula resultante es líquida a temperatura ambiente y se denomina aceite.
Se encuentra en las plantas oleaginosas: el fruto del olivo es rico en ácido oleico(monoinsaturado), las semillas del girasol, maíz, soja, etc., son ricas en poliinsaturados como el linoleico; algunas plantas que viven en aguas frías contienen linolénico y eicosapentanoico, quetambién se acumulan en las grasas de los peces azules que se alimentan de ellos, como el salmón.
ACEITES (Cadena cortas e instaurados) Þ Líquidos
B) Sebos o Grasas: Son grasas sólidas a temperatura...