lipidos

LIPIDOS
Los lípidos son sustancias químicamente muy diversas. Sólo tienen en común el ser insolubles en agua u otros disolventes polares y solubles en disolventes no polares u orgánicos, como el benceno, el éter, la acetona, el cloroformo, etc
Propiedades físicas: Son sustancias untosas al tacto, tienen brillo graso, son menos densas que el agua (hidrofobicas) y malas conductoras del calor.Funciones en los seres vivos:
Estructural: son componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares.
Energetica: Al ser moléculas un poco oxidadas sirven de reserva energética pues proporcionan una gran cantidad de energía
Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales y de las bacterias y tienen también funciones protectoras en los insectos y enlos vertebrados.
Trasportadora: sirven de transportadores de sustancias en los medios organicos.
Reguladora del metabolismo: contribuye al normal funcionamiento del organismo.
Reguladora de la temperatura: sirve para regular la temperatura. Por ejemplo, las capas de grasa de los mamíferos acuaticos de los mares de aguas frias.
Lípidos en la pirámide alimenticia
Grupo 4: Grasas,  azúcares,postres, golosinas y gaseosas

Este grupo de alimentos se ubica en la punta de la pirámide ya que no es recomendable ingerirlos diariamente en gran cantidad. Estos alimentos pueden ser divididos en dos grupos: el primero incluye las grasas, llamadas también lípidos y el segundo agrupa los azúcares, postres, golosinas y gaseosas.
 
Las grasas o lípidos son beneficiosos para el organismo si sonconsumidos en cantidades limitadas. Junto con los carbohidratos, son fuente de energía para el organismo y también ayudan a absorber las vitaminas liposolubles. Existen grasas buenas y malas. Intente consumir más grasas buenas.
 
Las grasas buenas son en general de origen vegetal como el aceite de oliva, de girasol, de maíz crudos, las nueces, almendras, maní, pepas de zambo y zapallo, aguacate ycoco. Estas grasas también se encuentran en los pescados y mariscos. Contienen “colesterol bueno” y ayudan a limpiar las arterias del “colesterol malo”. Además contienen grasas muy importantes para nuestro organismo: las grasas Omega 3, 6 y 9 que ayudan a limpiar las arterias, previniendo así las enfermedades cardiovasculares.
 
Las grasas malas son en general de origen animal como por ejemplo lamanteca, la mantequilla, la piel de pollo, la grasa de las carnes. Aumentan el nivel de "colesterol malo" y riesgos de enfermedades cardiovasculares.

Saponificacion:
Muchos lípidos, como por ejemplo: los ácidos grasos, reaccionan con bases fuertes, NaOH o KOH, dando sales sódicas o potásicas que reciben el nombre de jabones. Esta reacción se denomina de saponificación. Son saponificables losácidos grasos o los lípidos que poseen ácidos grasos en su estructura.

Clasificación:


SAPONIFICABLES: contienen acidos grasos
NO SAPONIFICABLES: no contienen acidos grasos

Ácidos grasos: Son ácidos orgánicos de elevado número de átomos de carbono.
La cadena carbonada puede o no tener dobles enlaces. En el primer caso, diremos que el ácido graso es insaturado y en el segundo, saturado.SATURADOS (sin dobles enlaces en su molécula). Todos los enlaces de la molécula rotan libremente y son moléculas lineales.
Los lípidos que tienen en su composición muchos ácidos grasos SATURADOS son LÍPIDOS SÓLIDOS (tocinos) pues los ácidos grasos se "empaquetan" uniéndose muy bien entre ellos al ser lineales, por lo que poseen alto punto de fusión. Todas las grasas animales son altamentesaturadas, excepto las del pescado y los mariscos, que son muy poliinsaturadas. Algunas grasas vegetales, como el aceite de coco y el de palma, son muy ricas en ácidos grasos saturados.
Provienen de los alimentos de origen animal, y a temperatura ambiente se mantienen en estado sólido. Se encuentran en muchos alimentos de origen animal y también en aceites vegetales, mediante un proceso llamado...