Lipidos

lipidos Programa Académico | : | Ingeniería Agronómica |
Asignatura | : | Bioquímica estructural. |
Título del trabajo | : | Identificación de lípidos. |
Fecha de entrega | : | martes, 02 de octubre de 2012 |
Semana Académica | : | 9 |
Nombre(s) | : | Alejandro Bernal, Néstor Lemus, Jonathan Burgos. |
Código(s) | : | 31120029, 31120004,31120007 |-------------------------------------------------

1. Introducción
En el campo de la ingeniería agronómica el saber reconocer de una forma cualitativa los lípidos es de gran importancia, ya que el reconocerlos es una base para desarrollar análisis en grasas aceites en compuestos vegetales.
Los lípidos son moléculas constituidas por C, H y en menor proporción, Oxigeno; también pueden tener en su estructura P y N. Sonhidrófobos (insolubles en agua y en otros disolventes polares), sin embargo, son solubles en solventes apolares como acetona, éter, benceno.
Los lípidos más abundantes son los que poseen ácidos grasos, es decir los lípidos saponificables. De ellos los triglicéridos (grasas y aceites) son los más característicos. En los triglicéridos una molécula de glicerina se encuentra esterificada por tres moléculasde ácidos grasos.
La característica de los lípidos, es que son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como la gasolina, benceno, xiol.

SIMPLES:
* Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
* Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se les
* llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente sellaman aceites.

COMPLEJOS
Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

* Reserva de energía
*Aislantes térmicos
* Protección
2. Objetivo

* Conocer la importancia de los lípidos, sus fuentes principales.
* Reconocer mediante el laboratorio la actividad de los lípidos en muestras de origen vegetal.
* Reconocer las propiedades de los lípidos y su insolubilidad en agua, usando esta misma para su identificación.
3. Resumen

En la práctica de laboratorio se tomaron6 tubos de ensayo en los cuales se agregaron 3 gotas de sudan III y luego se agregaron diferentes lípidos como agua, aceite, grasa vegetal, grasa animal, extracto de semilla de girasol, acido palmico y leche entera, luego se observaron los resultados y se analizo; luego se tomaron nueva mente 5 tubos de ensayo en los cuales se agrego aceite vegetal y luego se agrego agua destilada, Hcl, éter,etanol, acetona, en los respectivos tubos de ensayo, luego repetimos el procedimiento, esta vez remplazando el aceite vegetal por acido palmico, extracto de semilla de girasol, margarina, grasa animal, agua y leche.
4. Metodología

5. Resultados
* Reconocimiento de lípidos
Lípidos | reactivo | Resultados |
Tubo 1 (agua 1 mL) | 3 gotas de sudan III | rosado |
Tubo 2 (aceitevegetal 1 mL) | 3 gotas de sudan III | Naranja-rojizo |
Tubo 3 (margarina 1mL) | 3 gotas de sudan III | Amarillo- naranja |
Tubo 4 (grasa animal 2mL) | 3 gotas de sudan III | naranja |
Tubo 5 (1 pizca de semilla de girasol) | 3 gotas de sudan III | rojo |
Tubo 6 (acido palmico) | 3 gotas de sudan III | rojo |
Tubo 7 (leche 1mL) | 3 gotas de sudan III | Rosado-palido |

* reacción deLieberman Burchard para colesterol.
Lípidos | reactivo | coloración | reactivo | resultado |
Huevo 1 mL | 2 mL cloroformo | amarillo | 1ml acido acético + 3 gotas H2so4 | verde |
Margarina 1 mL | 2 mL cloroformo | amarillo | 1ml acido acético + 3 gotas H2so4 | Verde grisáceo presenta efervescencia. |
Aceite vegetal | 2 mL cloroformo | transparente | 1ml acido acético + 3 gotas H2so4 |...