Lipidos

LIPIDOS.
CONCEPTO, PROPIEDADES Y FUNCIONES GENERALES
Los lípidos son sustancias químicamente muy diversas. Sólo tienen en común el ser insolubles en agua u otros
disolventes polares y solubles en disolventes no polares u orgánicos, como el benceno, el éter, la acetona, el cloroformo,
etc.
Propiedades físicas: Son sustancias untosas al tacto, tienen brillo graso, son menos densas que el aguay malas
conductoras del calor.
Funciones en los seres vivos: Los lípidos desempeñan importantes funciones en los seres vivos. Estas son, entre otras,
las siguientes:

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Estructural: Son componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares.
Energética: Al ser moléculas poco oxidadas sirven de reserva energética pues proporcionan una gran cantidad
de energía;la oxidación de un gramo de grasa libera 9,4 Kcal, más del doble que la que se consigue con 1 gramo
de glúcido o de proteína (4,1 Kcal).
Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales y de las bacterias y tienen también
funciones protectoras en los insectos y en los vertebrados.
Transportadora: Sirven de transportadores de sustancias en los medios orgánicos.Reguladora del metabolismo: Contribuyen al normal funcionamiento del organismo. Desempeñan esta función
las vitaminas (A, D, K y E). Las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también son lípidos.
Reguladora de la temperatura: También sirven para regular la temperatura. Por ejemplo, las capas de grasa de
los mamíferos acuáticos de los mares de aguas muy frías.

Clasificación de loslípidos
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables)
o no lo posean (Lípidos insaponificables ).
1. Lípidos saponificables
A. Simples
1. Acilglicéridos
2. Céridos
B. Complejos
1. Fosfolípidos
2. Glucolípidos
2. Lípidos insaponificables
A. Esteroides
B. Prostaglandinas
ÁCIDOS GRASOS.
Están compuestos por:
 Ungrupo carboxilato (carboxílico) de carácter hidrófilico.
 Una cadena hidrocarbonatada de tipo lineal con un número par de átomos de carbono de carácter hidrófobo.

Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos:
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Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Todos los átomos de
carbono están saturados con átomos dehidrogeno. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C); el
palmítico (16C) y el esteárico (18C).
Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena. Estos dobles enlaces adquieren
una orientación Cis en vez de Trans. Esta orientación tiene un efecto importante sobre la estructura molecular,
ya que cada doble enlaces cis introduce un flexión en la cadenahidrocarbobada. Son ejemplos el oléico (18C, un
doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces).

Forma de Denominar a los Ácidos grasos:
Acido Oleico: 18 : 1 c ∆ 9

N° de átomos de C

Orientación del doble enlace

N° de dobles enlaces

Átomo de C, contado a
partir del carbonilo en el
que se inicia el doble
enlace

Los ácidos grasos son ácidos débiles, con valores de pKa queson en promedio, de alrededor de 4,5.
RCOOH ↔ RCOO- + H+
pKa = 4.5

La carga del grupo carboxílico hace que sean extremadamente hidrófilos y las colas son hidrófobas. Com o consecuencia
los ácidos grasos se comportan como sustancias antipáticas cuando se intentan disolver en agua.
Tienden a formar monocapas en la separación aire- agua con los grupos carboxilatos hidrófilos sumergidos en agua ylas
colas hidrocarbonadas fuera del agua.
Si se agitan los ácidos grasos con el agua, forman micelas en las que las colas hidrocarbonadas se agrupan juntas dentro
de la estructura y las cabezas de carboxilato están en contacto con el agua circundante.

Punto de Fusión.
C18:0 → 70°C
C18:1→ 13°C
C18:2→ -9°C

C18:0
Disminuye el punto
de fusión.

C18:3 → -17°C

C16:0
C12:0...