lipidos

LÍPIDOS
Son sustancias orgánicas, biomoléculas, de naturaleza química muy variada que se caracterizan por ser insolubles en agua pero solubles en solventes orgánicos.
En los organismos cumplendiversas funciones: componen las membranas celulares, forman el tejido adiposo que actúa como reserva de energía, protegen la piel siendo el producto de secreción de numerosas glándulas, etc.CLASIFICACIÓN
Se clasifican en:
a)simples (glicéridos, céridos, etc)
b)complejos(fosfolípidos, fosfoaminolípidos,cerebrósidos).
Los lípidos más importantes son los glicéridos: ésteres de ácidos grasos de10 a 18 átomos de carbono y un alcohol que es la glicerina. Los glicéridos pueden ser simples (los ácidos que lo componen son iguales), mixtas (cuando son diferentes).
Otra forma de clasificación delos glicéridos es en grasa o aceite, según el tipo de ácido (saturados o insaturados).
GLICERINA
Es el alcohol interviniente en la formación de los glicéridos, se le llama también glicerol opropanotriol y su fórmula es:
CH2OH
CHOH
CH2OH
ÁCIDOS GRASOS SUPERIORES
1)SATURADOS:
CH3(CH2)12COOH (Acido mirístico:A 14:0)
CH3(CH2)14COOH (Acido palmítico:A 16:0)CH3(CH2)16COOH (Acido esteárico:A 18:0)
2)INSATURADOS:
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH (Acido oleico: A18:19)
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH (Acido linoleico : A18:29,12)
CH3 CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH (Acido linolénico : A18:39,12,15)
Reacciones de obtención
Grasa simple
Grasa mixta
Aceite simple
Aceite mixto
REACCIONES QUÍMICAS DE IMPORTANCIA INDUSTRIAL
ADICIÓN DE HIDRÓGENO(endurecimiento de un aceite)
Es catalizada con Pt, Pd o Ni y su importancia radica en que se obtiene una grasa a partir de un aceite vegetal (margarina). La hidrogenación tiene como objetivos:1)aumentar el punto de fusión de la grasa o aceite.
2)aumentar su resistencia a la oxidación y al deterioro del sabor.
HIDROLISIS BASICA O SAPONIFICACION.
Es la reacción de obtención de un jabón, se...