lipidos

Lípidos
Los lípidos son un conjunto muy heterogéneo de moléculas orgánicas presente en la
célula y que se encuentran formadas esencialmente por carbono, hidrógeno y
oxígeno, pero éste último en mucho menor proporción. Algunas también pueden
contener nitrógeno, azufre y fósforo.
Los lípidos por definición comparten dos características comunes:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles endisolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
Los lípidos no se caracterizan por poseer un grupo funcional común pero si poseen
una característica básica y de la que derivan sus principales propiedades biológicas
que es la hidrofobicidad. (no tiene afinidad con el agua) Esta característica se
debe principalmente a que su estructura química esta constituida por una gran
cantidadde enlaces covalentes no polares de C-H y C-C. La similar
electronegatividad entre el C e H y la baja cantidad de átomos de oxígeno hace que
su momento dipolar sea mínimo, constituyéndose en una molécula apolar.
El agua, al ser una molécula muy polar, no es capaz de interaccionar con estas
moléculas porque es incapaz de formar puentes de hidrógeno. En presencia de
moléculas lipídicas, elagua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada
que maximiza las interacciones entre las propias moléculas de agua, forzando a la
molécula hidrofóbica al interior de una estructura en forma de celda, que también
reduce la movilidad del lípido.

Funciones de los lípidos
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
1. Función de reserva energética. Por su alto contenido calóricolas convierte en
las moléculas principales de almacenamiento energético del organismo. A
diferencia de las proteínas y glúcidos, la obtención de energía a partir de los
lípidos solo puede realizarse en condiciones aeróbicas. Un gramo de grasa
produce 94 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras
que proteínas y glúcidos sólo producen 41 kilocaloría/g.
2. Funciónestructural. Son los componentes esenciales de las membranas
biológicas y de otras estructuras celulares cumpliendo funciones de
aislamiento, lubricación y protección
3. Función hormonal. Muchas de las hormonas sexuales como la testosterona y
estradiol tienen naturaleza lipidica. En esta función estas moléculas
favorecen las reacciones químicas que determinan los caracteres sexuales
propios decada género.
4. Son reguladores del metabolismo celular y de otras funciones celulares
especificas como: A) Transporte y emulsión de lípidos. B) reservorio de agua
metabólica en animales y plantas que habitan en regiones desérticas. C)
Producción de calor en animales que hibernan a tarvés de un proceso de
combustión sin producción de ATP.

CLASIFICACIÓN:
1.- LÍPIDOS SIMPLES
Ácidos grasosLos ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de
tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Normalmente tienen entre
12 a 24 átomos de carbono. Poseen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo
(-COOH).

Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos :
• Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre losátomos de
carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C);el palmítico
(16C) y el esteárico (18C) .
• Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su
cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en los
lugares dónde aparece un doble enlace. Son ejemplos el oléico (18C, un
doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces).Propiedades de los ácidos grasos
• Solubilidad. Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo
(-COOH) y una zona lipófila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos
metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales. Por eso las moléculas
de los ácidos grasos son anfipáticas, pues por una parte, la cadena alifática
es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgánicos...