lipidos

LÍPIDOS
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LOS LÍPIDOS
OBJETIVOS:
1. Determinar la solubilidad de los lípidos en solventes orgánico
2. Comparar el grado de instauración de algunos lípidos.
3. ASPECTOS TEÒRICOS: Los lípidos, cuyo nombre deriva del griego lipos: (grasa). Son moléculas de estructura variada cuya propiedad fundamental que ha permitido su aislamiento y caracterización es la deser insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos tales como el benceno, cloroformo, éter, etc. Constituyen una excepción a esta regla las esfingomielinas que no son solubles en éter y los fosfolípidos que no son solubles en acetona. Todos los métodos de obtención de lípidos utilizan en gran medida estos criterios de solubilidad. Los lípidos más comunes y abundantes en los alimentos deorigen vegetal y animal son los aceites y las grasas, los cuales consumidos en la dieta y conjuntamente con los sintetizados endógenamente tienen múltiples funciones en el organismo: Función energética o de reserva: Las grasas neutras (Triacilgliceroles) se almacenan en los adipocitos y suministran calorías fácilmente utilizables en períodos de escasez. El panículo adiposo subcutáneo es así mismoun eficaz protector contra el frío externo. Funciones Estructurales: Todas las membranas biológicas están formadas por fosfolípidos, glicolípidos y algunas veces esteroides estructurados en bicapas. Funciones catalíticas: Algunos lípidos actúan en pequeñas cantidades como activadores o reguladores del metabolismo; por ejemplo, las vitaminas liposolubles, las hormonas esteroideas o lasprostaglandinas.





QUE SON LOS LIPIDOS
¿Qué son los lípidos? Se llaman compuestos orgánicos aquellos que contienen el elemento carbono. Los lípidos son un grupo de compuestos orgánicos que además de carbono tienen hidrógeno y oxígeno. Los lípidos se encuentran en las plantas, los animales y los microorganismos. ¿Cómo se pueden separar los lípidos?
Los lípidos se pueden separar a base desolventes orgánicos como el sudan IItambién como cromatografía de adsorción, cromatografía de placa fina y cromatografía de fase reversa El término “grasa” se refiere a glicéridos
¿Qué tienen en común los lípidos esenciales?
El ser insolubles en medios polares y solubles en aquello cuya polaridad es baja
¿Cuál es la función de los lípidos? Almacenamiento de energía, y constituye gran parte de lamembrana celularAnota por lo menos 5 alimentos que contengan lípidos Tocino Mantequilla Yema de huevo Hígado de cerdo Carne de ternera. Giras
¿Qué alimentos que contienen lípidos no deben ser ingeridos por el ser humano con frecuencia?Yema de huevo Tocino ya que producen colesterol y son dañinos
¿Por qué se considera al colesterol perjudicial en la dieta? En exceso, se acumula en las arterias ydificulta el tránsito de oxígeno a través de la sangre, lo que dificulta el trabajo del corazón y del cerebro.
¿Cuáles son los lípidos no esenciales? Son aquellos cuya síntesis se localiza fundamentalmente en el hígado
¿Cuáles son los lípidos esenciales? Son aquellos que no pueden ser sintetizados por el organismo











ALIMENTOS QUE CONTIENEN LIPIDOSIDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS
1. IDENTIFICAR lípidos en algunos alimentos.
2. En bioquímica se acostumbra denominar lípidos a las sustancias que producen ácidos grasos por hidrólisis, así como a muchos otros compuestos biológicos solubles en grasas. Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicéridos mixtos, es decir, ésteres del glicerol con diversos ácidos grasos.Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los animales superiores tiene un número par de átomos de carbono, tales como los ácidos saturados palmítico (C 16 ) y esteárico ( C18), y los ácidos no saturados oleico y linóleo, ambos con 18 átomos de carbono. Estos 4 ácidos se encuentran en particular en la mantequilla la manteca y el sebo. Los lípidos constituyen la principal fuente de calorías...