Lipidos

Laboratorio Nº 9
PROPIEDADES DE GRASAS Y ACEITES

Estudiante:
Batista, Jahir 9-733-189

Qm 2311
Bioquímica

Profesor Asistente:
Alexander Arosemena

Profesor de la Cátedra:Armando Batista

Fecha de realización de la Práctica:
Viernes 18 de Junio 2010

Fecha de entrega del Informe:
Viernes 2 de Julio de 2010

-------------------------------------------------Resultados
* Índice de Saponificación
Se colocó alrededor de 2 g de muestra de diferentes derivados de ácidos grasos, en un erlenmeyer de 250 mL, se adicionó 25 ml de la solución alcohólica de KOH yse calentó a reflujo por 30 minutos. Se le adicionó luego de los 30 min 1 ml de fenolftaleína y se tituló con HCl 0.5 N. Se preparó un blanco.
Tabla Nº1: Recopilación de datos grupal.
Muestra |Masa real (g) | Volumen HCl 0.5N consumido (ml) | Índice de saponificación |
M1: Soya Ideal | 2.0161 | 20.7 | 134.96 |
M2: Soya Members | 2.0102 | 21.5 | 124.19 |
M3: Oliva | 2.0116 | 22.8 |105.98 |
M4: Coco | 2.0097 | 16.0 | 200.99 |
Cálculo de saponificación, Volumen del Blanco: 30.4 ml
Indice de Saponificación=ml Blanco-ml consumido por muestra(28.05)g muestra
Ejemplo para la muestra1:
Indice de Saponificación=30.4-20.7(28.05)2.0161 g =134.96 mg KOH
* Índice de Yodo
Se colocó 0.25 g de las muestras en un erlenmeyer de 250 ml, se le adicionó 5 ml de cloroformo para disolverla muestra y luego 25 ml de la solución de Hanus. Se tapo el recipiente y se colocó en un lugar oscuro por 50 min. Se le adiciono, luego de los 50 min, 10 ml de KI 15%, 100 ml de agua y se tituló contiosulfato de sodio 0.1 N, se utilizó almidón como indicador. Se preparó un blanco.

Tabla nº2: Recopilación de datos y resultados para el índice de yodo.
Muestra | Masa real (g) | Volumen Na2S2O30.1N consumido (ml) | Índice de Yodo |
M1: Soya Ideal | 0.2701 | 1.3 | 56.86 |
M2: Soya Members | 0.2575 | 1.5 | 58.65 |
M3: Oliva | 0.2544 | 5.0 | 41.91 |
M4: Coco | 0.2722 | 12.3 | 5.13 |...