LIPIDOS

Lípidos
Los lípidos son la principal reserva de energía del organismo y son esenciales para el correcto funcionamiento del organismo, ya que: - Forman parte de las membranas celulares -Vehiculizan las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) - Son precursores de hormonas y sales biliares - Aportan ácidos grasos esenciales (ácido linoleico, alfa-linolénico, EPA, DHA entre otros) al organismo - Danpalatabilidad a los alimentos Los principales tipos de lípidos son: triacilglicéridos, fosfolípidos y colesterol. Los más importantes en la dieta, de forma cuantitativa, son los triacilglicéridos,formados por 3 moléculas de ácidos grasos y una de glicerol. Éstos se pueden dividir en función del tipo de ácido graso que contienen, en: - Ácidos grasos saturados (AGS) - Ácidos grasos monoinsaturados(AGM) - Ácidos grasos poliinsaturados (AGP) Omega 3 (n-3) Omega 6 (n-6) La proporción de los diferentes tipos de ácidos grasos en la dieta tiene importantes repercusiones en la salud. Múltiplesestudios relacionan el exceso de grasa saturada en la dieta con la elevación de los niveles de lípidos en sangre. Los ácidos grasos poliinsaturados omega 3 y la grasa monoinsaturada parecen ser los lípidosque más promocionan nuestra salud. En este sentido, el colesterol dietético parece tener menos influencia sobre el metabolismo de lípidos que el señalado por la sociedad. Existen, además, los ácidosgrasos trans, que proceden principalmente del proceso de hidrogenación de las grasas y que aparecen en muchos alimentos de origen industrial, si bien también pueden proceder de la hidrogenación en elestomago de los rumiantes y estar presentes de forma natural en leche, productos lácteos y carne de rumiantes (vaca, cordero, etc.) en una baja proporción. El comportamiento en el organismo de estosácidos grasos, es similar al de los ácidos grasos saturados, pero tienen una marcada acción negativa sobre el riesgo cardiovascular. Las lipoproteínas son las partículas encargadas del transporte de...