lipidos

Definición de lípidos:
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente, en menor proporción, también oxígeno. Además ocasionalmente pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre. Se caracterizan por ser hidrofóbica.
Propiedades:
Propiedades Físicas
Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decirque atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.
Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonosque exista en la cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor será el punto de fusión cuanto más energía sea necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusión más alto que las insaturadas.Propiedades Químicas
Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua.
Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.
Antioxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturaClasificación de los Lípidos:
Acidos Grasos
Saturados
Insaturados
Lipidos con acidos grasis (Saponificables)
Simples:
Acilglicéridos
Ceras
Complejas:
Fosfogliceridos
Esfingolipidos
Lipidos sin acidos grasos (Insaponificables)
Esteroides
Terpenos
Icosanoides
Ácidos grasos: Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos decarbono.
-Acidos Grasos Saturados
Sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el palmítico (16 átomos de C) y el esteárico (18 átomos de C) suelen ser SÓLIDOS a temperatura ambiente.
-Acidos Grasos Insaturados
Tienen uno o varios enlaces dobles . Son ejemplos el oléico (18 átomos de C y un doble enlace) y el linoleíco (18 átomos de C y dosdobles enlaces) suelen ser LÍQUIDOS a temperatura ambiente
Lipidos con Acidos Grasos (Soponificables)
Son aquellos que por hidrólisis dan ácidos grasos y por tanto pueden realizar la reacción de saponificación en presencia de álcalis o bases, dando lugar a una sal de ácido graso llamada jabón.
Simples Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono, hidrógeno yoxígeno.
Acilglicéridos: Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples
Ceras: Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizanestán relacionadas con su Impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora. Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.
Complejos Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno,fósforo, azufre o un glúcido.
Fosfolípidos: Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar. Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática
esfingolípidos son un grupo de lípidos que contienen formando parte de su
molécula al aminoalcohol graso llamado esfingosina. Hay dos tipos principales de esfingolípidos: los esfingofosfátidos y los glucoesfingolípidosLipidos Sin Acidos Grasos (Insaponificables)
Son aquellos que por hidrólisis no dan ácidos grasos y por tanto no realizan la reacción de saponificación.
Terpenos: Están formados por la polimerización de moléculas de isopreno (2-metil, 1-3-butadieno). Son lípidos vegetales.
esteroides son un grupo de lípidos de estructura compleja que tampoco contienen ácidos grasos y por lo tanto también son no...