Lipidos

LIPIDOS

I. concepto

- Biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O; en algunos casos también P y N.

- Químicamente heterogéneos.

- Insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos apolares.

- Presentan un brillo característico y son untuosos al tacto.

II. funciones biológicas
* Energética
Constituyen la principal reserva energética del organismo.
La oxidaciónde los ácidos grasos en las mitocondrias produce una gran cantidad de energía.
Los ácidos grasos y grasas (Acilglicéridos) constituyen la función de reserva principal.

* Estructural
Forman las bicapas lipídicas de las membranas citoplasmáticas y de los orgánulos celulares.
Fosfolípidos, colesterol, Glucolípidos etc. son encargados de cumplir esta función.
* Protectora
En losórganos recubren estructuras y les dan consistencia, como la cera del cabello. Otros tienen función térmica, como los acilglicéridos, que se almacenan en tejidos adiposos de animales de clima frío.
También protegen mecánicamente, como ocurre en los tejidos adiposos de la planta del pie y en la palma de la mano del hombre.
* Transportadora.
El transporte de lípidos, desde el intestino hasta ellugar de utilización o al tejido adiposo (almacenaje), se realiza mediante la emulsión de los lípidos por los ácidos biliares y los proteolípidos, asociaciones de proteínas específicas con triacilglicéridos, colesterol, fosfolípidos, etc., que permiten su transporte por sangre y linfa.
* Biocatalizadora.
Los lípidos intervienen en la síntesis de los biocatalizadores o actúan conjuntamenteconellos.
cumplen esta función : vitaminas lipídicas, hormonas lipídicas y prostaglandinas.

II. ácidos grasos

A. Concepto
- Ácidos monocarboxílicos (grupo carboxilo: -COOH) de cadena larga (14-22C, siempre nº par)

B. Tipos

1. Saturados
- No presentan dobles enlaces en la cadena hidrocarbonada. cadenas rectilíneas
- Puntos de fusión más altos, abundan en animales.
- ác. Palmítico(16C), ác. Esteárico (18C) CH3-(CH2)16-COOH

2. Insaturados
- Presentan uno o más dobles enlaces en la cadena hidrocarbonada.
- Puntos de fusión más bajos, predominan en vegetales.
-Los que tienen un único enlace doble se denominan monoinsaturados, ej: ác. Oleico CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COH .
Los que tienen más de un enlace doble se llaman poliinsaturados, ej: ác. Linoleico.

C.Propiedades físicas

* Carácter anfipático.
- Compuestos anfipáticos: poseen una zona polar, hidrófila: soluble na auga (-COOH-) = carboxilo ionizado, y otra zona apolar, hidrófoba: insoluble en auga (-(CH2)n-CH3).

* .Solubilidade
- A partir de 8 carbonos os ácidos alifáticos son prácticamente insolubles en agua e, polo tanto, xa se consideran ácidos graxos.
Canto maoir é a cadeahidrocarbonada dun ácido graxo, máis insoluble en auga e mais solule en disolventes apolares.
En un medio acuoso forman micelas:
+ micelas monocapas. Formadas por unha soa capa.
No interior hidrofóbico non hai prácticamente auga. Se atrapan aire dice que a dispersión representa efecto espumoso e se conten gotiñas de lípidos no seu interior ten un efecto emulsionante ou deterxente.
+micelas bicapas.Formadas por dúas capas que engloban auga no interior.

* Punto de fusión
- Punto de fusión más bajo cuanto más corta sea la cadena y cuanto mayor sea el número de insaturaciones (dobles enlaces).

* 4. Empaquetamento de moléculas por enlace de Van der Waals
canto mais longa sexa a cadea alifática mais enlaces de van der Waals se forman e, en consecuencia, máis fortemente se atraen epresentan mais tendencia a constitur solidos. Por outa banda, a presenza de enlaces dobres fai que as cadeas lineais presenten cóbados, o que dificultan a ordenación espacial en paralelo das cadeas, e polo tanto, a formación de enlaces van der Waals.

D. Propiedades químicas

* Esterificación
- Reacción del grupo carboxilo con un grupo hidroxilo
(ácido + alcohol éster +...