lipidos

ÍNDICE
Biomoléculas: Lípidos (introducción) 2
Desarrollo
Monómeros de los lípidos
3
Constitución de lípidos 4
Características Generales 5
Propiedades Físicas 6
Propiedades Químicas 6
Funciones 9
Clasificación 10
Lípidos y su importancia en la nutrición 13
Lípidos necesarios en la dieta diaria 13
Los lípidos en los alimentos 14
Conclusión 15
Bibliografía 17
 
Biomoléculas:Lípidos
Las biomoléculas son moléculas sintetizadas por los seres vivos e indispensables para el desarrollo de la vida. Estas biomoléculas se clasifican en cinco grandes grupos:
 Glúcidos
 Lípidos
 Proteínas
 Ácidos nucleicos
 Vitaminas
Los lípidos, al ser biomoléculas se encuentran tanto en organismos animales como vegetales. Son cadenas carbonadas, cuya base son los átomos de Carbono eHidrogeno, con pequeñas proporciones de oxígeno, nitrógeno, azufre y fósforo.
Los lípidos son parte importante de la alimentación, ya que representan una importante fuente de energía y de reserva de la misma. Otras funciones importantes de los lípidos son: actuar como aislante térmico; son los componentes estructurales principales de las membranas celulares; y son productores de hormonas (sexuales,corticales), ácidos biliares, vitaminas, etc.










Lípidos (del griego lypos, grasa), es una de las biomoléculas esenciales para la vida, está formada por átomos de Carbono (C), Hidrogeno (H) y Oxigeno (O). Esta biomolécula es de naturaleza a polar o hidrofóbica por lo que no es posible disolverla en agua u otras sustancias polares.
Formada por cadenas de hidrocarburos quepueden ser cadenas alifáticas saturadas, con enlaces simples entre los diferentes carbonos; o insaturadas, con enlaces dobles o triples entre los distintos carbonos.
Los lípidos se encuentran en tejidos animales y vegetales, pueden ser aislados o separados con solventes de baja polaridad como, el tetracloruro de carbono, cloroformo, éteres, bencina, benceno, etc. Las funciones principales que poseenson:
• Ser reservas de energía.
• Actuar como protectoras y aislantes térmicos.
• Ser estructurales en las membranas celulares al igual que as proteínas.

Monómeros de los lípidos
Los ácidos grasos son los monómeros responsable de formar las grasas, aceites, fosfolípidos y ceras. Están formados por largas cadenas hidrocarbonadas, de entre doce y veinticuatro átomos de Carbono y un grupocarboxilo en el extremo. Esta cadena puede ser saturada o presentar hasta cuatro dobles enlaces. Los principales monómeros saturados son: ácido láurico, ácido palmítico, ácido esteárico y ácido lignocérico.
Los ácidos grasos no saturados poseen entre dieciséis y veinte átomo de Carbono y la mayoría presentan un enlace doble entre los Carbonos nueve y diez, y si existen más enlaces dobles seencuentran hacia el extremo del grupo metileno. Los principales ácidos grasos no saturados son: ácido oleico, ácido linoleico y el ácido linolénico.




Constitución de lípidos
Los lípidos o grasas son ésteres formados por glicerol y ácidos grasos, también llamados glicéridos. El glicerol posee tres grupos OH y se puede esterificar hasta con tres moléculas de ácidos grasos formando un mono, di otriacilglicerido.

Los lípidos naturales son mezclas de glicéridos, los aceites son glicéridos formados principalmente por ácidos no saturados. Las grasas y aceites animales se extraen por fusión del tejido o por tratamiento de vapor de agua. Los vegetales por el contrario se encuentran en frutos y semillas, y pueden extraerse a través de dos métodos:
a) Prensado en frio; se obtienen productos demayor calidad como aceite de oliva o maní. O prensado en caliente, que produce mayor cantidad de aceite pero de menor calidad.
b) Uso de disolventes; permite extraer la totalidad de la materia grasa presente, pero después de este proceso debe purificarse para separarla del disolvente





Características generales
Algunas de las características principales y generales de los lípidos...