Lipidos

Informe Laboratorio Nº6

“Extracción de Lípidos”

Fecha de laboratorio: 08-11-2012
Fecha entrega informe:15-11-2012



INTRODUCCIÓN

Los lípidos son compuestosorgánicos, con estructura química variada; constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, este último en porcentajes mucho más bajos. Se diferencian de otros compuestos orgánicos, ya que éstosno son solubles en agua, pero si en disolventes orgánicos como el éter, cloroformo, benceno entre otros. En los alimentos podemos encontrar tres tipos de lípidos: Grasas o aceites (triglicérido),fosfolípidos y ésteres de colesterol. Los lípidos cumplen cuatro tipos de funciones: energética, estructural, transporte y reguladora.
Experimentalmente podemos realizar una extracción delípidos, que nos permita cuantificar la cantidad de éste en una muestra. Existen distintos métodos para determinar el contenido de lípidos, los que varían de acuerdo al tipo de alimento. En el caso decereales, granos, nueces, entre otros, es útil el método de Soxhlet , que emplea disolvente orgánico; para productos como la leche, crema de leche, se emplea el método de Gerber, que consiste en unahidrólisis para su extracción.
En el siguiente informe se detallara el procedimiento para la determinación de lípidos en una muestra de nueces por medio del el método de Soxhlet; y en unamuestra de leche fluida por el método de Gerber.











OBJETIVOS


* Determinar el porcentaje de materia grasa en base seca y húmeda en una muestra de nueces, porel método de Soxhlet.
* Determinar el porcentaje de grasa contenida en una muestra de leche por medio del método de Gerber.

















MATERIALES YMÉTODOS

Materiales método de Soxhlet:

* Muestra problema homogeneizada de nueces
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Balón Soxhlet
* Papel filtro
* Camisa Soxhlet
* Éter
* Sistema refrigerante
*...