Lipidos

1.
 Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.

 Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo depiés y manos.

 Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

 Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su emulsión gracias a los ácidosbiliares y a los proteolípidos.
2. Los lípidos no tienen monómeros
3. Se entiende por lípidos un grupo de sustancias quimicamente diferentes entre sí, que tienen la propiedad común de dar por hidrólisis ácidos grasos con excepción de los esteroles libres, que son insolubles en el agua y solubles en los disolventes orgánicos tales como: éter, cloroformo, benceno, éter de petróleo, alcohol,alcohol caliente.
4. Un grupo carboxilo y un grupo amino
5. Ácidos grasos saturados (AGS). Sólo tienen enlaces sencillos entre átomos de carbono adyacentes; no contienen dobles enlaces, lo que les confiere una gran estabilidad y la característica de ser sólidos a temperatura ambiente. Los AGS predominan en los alimentos de origen animal, aunque también se encuentran en grandes cantidades enalgunos alimentos de origen vegetal como los aceites de coco, palma y palmiste, también llamados aceites tropicales. El ácido esteárico (C18:0) es un ejemplo de AGS
* Los ácidos grasos insaturados son ácidos carboxílicos de cadena larga con uno o varios dobles enlaces entre los átomos de carbono, Los ácidos grasos insaturados son esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo ydeben ser aportados en cantidades suficientes con los alimentos. Su falta se asocia con las enfermedades coronarias y un elevado nivel de colesterol
Ejemplos: ácido oleico (ácido delta-9-octadecénico); C17H33COOH; presente en casi todas las grasas naturales.
* ácido palmitoleico (ácido delta-9-cis-hexadecénico); C15H29COOH; presente en la grasa de la leche, grasas animales, algunas grasasvegetales.

* ácido vaccénico (ácido cis-delta-11-octadecénico)
* ácido linoleico (ácido octadecadiénico); C17H31COOH; presente por ejemplo en el aceite del lino
* ácido linolénico (ácido octadecatriénico); C17H29COOH; presente por ejemplo en el aceite del lino
6. Los ácidos grasos esenciales son aquellos ácidos grasos que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenersepor medio de la dieta. Se trata de ácidos grasos poliinsaturados con todos los dobles enlaces en posición cis.
No esenciales
7. Con el ácido linoleico, el organismo humano, al sintetizarlo, puede obtener otros tipos de ácidos grasos. En especial, puede obtener el ácido araquidónico (precursor de las prostaglandinas). El ácido araquidónico se puede considerar esencial para el organismohumano, pero no es necesario ingerirlo con la alimentación porque el organismo lo adquiere con la síntesis del ácido linoleico, como ya hemos explicado. Pero mencionamos esto, porque para muchos nutricionistas el ácido araquidónico es considerado esencial por su funcionalidad en la salud del organismo humano, pero sin realmente serlo. El ácido araquidónico, también pertenece a la familia bioquímica delOmega-6.
10. Los monoacilgliceroles son compuestos anfipáticos, ya que los dos grupos hidroxi no esterificados de la molécula confieren carácter polar a la misma.
Los diacilgliceroles son asimismo anfipáticos gracias al -OH libre restante. Los diacilgliceroles son importantes segundos mensajeros celulares, encargados de la activación de la protein kinasa C.
11. Los ácidos grasos son...