lipidos

Páginas: 10 (2357 palabras) Publicado: 30 de noviembre de 2014
LÍPIDOS
Las grasas y los lípidos constituyen aproximadamente el 34%de la energía de la dieta humana, las grasas de la dieta se almacenan en las células adiposas. Algunos depósitos de grasa no se utiliza de forma eficaz durante el ayuno, la grasa de la dieta también es esencial para la digestión, absorción y transporte de las vitaminas liposolubles y de productos fotoquímicas, como lascarotinoides y los licopenos, la grasa de la dieta reduce la secreción gástrica, retrasa el vaciado gástrico y estimula el flujo biliar y pancreático facilitando de esta forma el proceso de la digestión. Al contrario de los carbohidratos los lípidos no son polímeros, son moléculas pequeñas que se extraen de los tejidos animales y vegetales. Los lípidos se clasifican en: saponificables e insaponificableslos saponificables son lípidos que contienen ácidos grasos en su molécula y producen reacciones químicas de saponificación a su vez los lípidos saponificables se dividen en lípidos simples y compuestos los lípidos simples solo contienen carbono hidrogeno y oxigeno y los lípidos compuestos además de contener en sus moléculas carbono, hidrogeno y oxigeno, también contienen otros elementos comonitrógeno, fosforo, azufre u otra biomolecula como glúcido también se les llama lípidos de membrana (fosfolipidos,glucolípidos,lipoproteínas). Los lípidos insaponificables son los que no poseen ácidos grasoso en su estructura y no producen reacciones de saponificación entre los lípidos insaponificables encontramos a los terpenos, esteroides y prostaglandinas. Los ácidos grasos aparecen principalmentecomo cadenas hidrocarbonadas no ramificadas con un número par de átomos de carbono y se clasifican según el número de átomos de carbono. (*AGCC: 4 a 6 átomos de carbono,*AGCM: 8 a 14 átomos de carbono, *AGCL: 16 a 20 átomos de carbono) En general las grasas con cadenas más cortas de ácidos grasos o con más dobles enlaces son líquidos a la temperatura ambiente. Las grasas saturadas, especialmente quetienen cadenas largas son solidas a temperatura ambiente. Los seres humanos no pueden sintetizar ácidos grasos omega-3 ni omega-6. Son los ácidos grasos de cadena más larga que son necesarios, pero si la dieta aporta cantidades suficientes de precursores de cadena más corta, no es necesario que se aporten los ácidos grasos de cadena más larga. Los ácidos grasos de cadena más corta son componentesimportantes de la membrana celular y precursores de cicosanoides como prostaglandinas, trombohoxanos y leucotrienos. Aunque tanto los ácidos grasos omega-3 y omega-6 son esénciales en la dieta, el exceso de ácidos grasos omega-6 en la dieta saturan las encimas que desaturan y eslogan los ácidos n-3 y n-6 impiden la conversión de ALL en formas de mayor longitud como AEP Y ADHE, el cocienteomega3/omega6 , en la dieta influye en la neurotransmisión y , por tanto en la función del encéfalo, se recomienda que los seres humanos consuman mas ácidos grasos omega-3 de fuentes vegetales y marinas el ALL se puede obtener de fuentes como linaza , soja y de las hojas verdes de algunas plantas, la fuente de los ácidos grasos omega-3 de mayor longitud AEP Y ADHE son principalmente marinos. En losácidos grasoso insaturados los dos átomos de carbono que participan en un doble enlace se une cada uno de ellas a un átomo de hidrogeno en el mismo lado del enlace lo que hace que el acido base se curve. La hidrogenación de los ácidos grasos insaturados añade hidrogeno a los aceites líquidos para formar una grasa solida estable como la margarina. Estudios clínicos y epidemiológicos indica que ingestaelevado de ácidos grasos trans se asocia a aumento de riesgo de cardiopatía isquémica, cáncer y otras enfermedades crónicas. El cuerpo forma triglicéridos uniendo tres ácidos grasos a una cadena lateral de glicerol neutralizando de esta forma los ácidos grasos reactivos y haciendo de los triglicéridos sean insolubles en agua, las grasas neutras se pueden transformar de forma segura y se...
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