Lipidos

Lípidos

Clasificación:

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría son biomoléculas) compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y elcloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lípidos procedentes de animales.Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).Características generales:
Los lípidos son moléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos).
 La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter no polar, es decir, que poseen una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua"), lo que significa que no interactúa bien con solventes polarescomo el agua, pero sí con la gasolina, el éter o el cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esteranodelcolesterol; la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–COOH–) de los ácidos grasos, (–PO4–) de los fosfolípidos. Estas tienen carácter anfipático.
Son largas cadenas HIDROCARBONADAS y pueden tomar ambas formas:
• Cadenas alifáticas saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de carbono) o insaturadas(unidos por enlaces dobles . Esta estructura molecular es no polar.

Lípidos saponificables e insaponificables
Los lípidos son un grupo heterogéneo que usualmente se subdividen en dos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no los posean (lípidos insaponificables):


Lípidos saponificables:

Los lípidos saponificables son los lípidos que contienenácidos grasos en su molécula y producen reacciones químicas de saponificación (La saponificación es la reacción química que se utiliza para formar jabones a partir de grasas).A su vez los lípidos saponificables se dividen en:

.Lípidos simples:Son aquellos lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos lípidos simples se subdividen a su vez en: Acilglicéridos o grasas (cuando losacilglicéridos son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites) y Céridos o ceras.

.Lípidos complejos:Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos demembrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares: Fosfolípidos y Glicolípidos.

En estos lípidos encontramos:

Ácidos grasos: Que son las unidades básicas de los lípidos, y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada CON UN GRUPO CARBOXILO EN EL C1. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. Los ácidos grasos sedividen en saturados e insaturados:

.Saturados: Sin dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido áurico, ácido mirístico, ácido palmítico, ácido margárico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido lignocérico.

.Insaturados:Se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuración molecular. Éstas son fácilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su...