Lipidos

Lípidos
Los lípidos, son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el usocoloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales.
Son sustancias untuosas al tacto, con brillo graso, menos densas que el agua y malas conductoras de calor
Se destacan por tener largas cadenas o ciclos hidrocarbonados.

Funciones:
Protectora:
Son componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares.Reguladoras:
a) Reguladora del metabolismo: Contribuyen al normal funcionamiento del organismo. Desempeñan esta función las vitaminas(A, D, K y E). Las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también son lípidos.
b) Reguladora de la temperatura: También sirven para regular la temperatura. Por ejemplo, las capas de grasan de los mamíferos acuáticos de los mares de aguas muy frías.Energética:
Al ser moléculas poco oxidadas sirven se reserva energética pues proporcionan una gran cantidad de energía; la oxidación de un gramo de grasa libera 9,4 Kcal, mas del doble que la que se consigue con un gramo de glúcidos o de proteínas (4,1 Kcal).
Estructural:
Son componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares.
Transportadora:
Sirven de transportadores desustancias en los medios organicos

Ácidos grasos:

Los acidos grasos son componentes de los lípidos saponifacables. Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada lineal con un numero par de atomos de carbono. Todos los acidos grasos tienen un grupo carboxilo (-COOH) en un extremo de la cadena. Son acidos organicos de cadena hidrocarbonada par formada generalmente por un numero de carbonosque esta entre 12 y 24 atomos, aunque los mas abundantes suelen tener entre 16 y 18.
Se dividen en:
*Saturados: Sin dobles enlaces entre carbono y carbono.

*Insaturados: Con dobles enlaces.

: Acilgliceridos
Son ésteres de ácidos grasos con glicerina. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Glicerina
Hay de tres tipos:Monogliceridos:

Digliceridos:

Trigliceridos:

Monoglicéridos y diglicéridos son comúnmente añadidos a los productos comerciales de alimentos en pequeñas cantidades. Actúan como emulsionantes, ayudando a mezclar los ingredientes insolubles que de otro modo no se mezclarían.
La fuente natural de extracción puede ser animal (derivados vacunos o porcinos) o vegetal y también pueden sersintetizados sintéticamente. A menudo se encuentran en productos de panadería, bebidas, helado ,chicles, margarina, etc. Cuando se utiliza en productos de panadería, los monoglicéridos mejoran el volumen del pan, y dan una textura suave y miga blanda.
La principal función de los triglicéridos es como reserva energética y para ellos se almacenan en el tejido adiposo de los animales o en las vacuolas de lascélulas vegetales. La diabetes, el hipotiroidismo, las enfermedades renales y hepáticas están asociadas con niveles altos de triglicéridos. Entre los grupos que deben vigilar con mayor cuidado su nivel de triglicéridos se encuentran los diabéticos y las mujeres después de la menopausia. Más de un 75% de los diabéticos tienen los niveles de triglicéridos altos y el 30% de las mujeres que hanpasado por la menopausia sufren de este mismo problema.
: Ceras
Las ceras son sustancias solidas a temperatura ambiente debido a sus largas cadenas hidrocarbonadas, aunque de bajo punto de fusión. Impermeables, lo que las hace útiles para los seres vivos para protegerse de la desecación, (hojas y frutos). También tiene función de protección la cera de conducto auditivo.
: Fosfolipidos
Son lípidos...