LIPIDOS

Lípidos
Los lípidos son la principal reserva de energía del organismo y son esenciales para el correcto funcionamiento del organismo, ya que: 

- Forman parte de las membranas celulares 
-Vehiculizan las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) 
- Son precursores de hormonas y sales biliares 
- Aportan ácidos grasos esenciales (ácido linoleico, alfa-linolénico, EPA, DHA entre otros) alorganismo 
- Dan palatabilidad a los alimentos 

Los principales tipos de lípidos son: triacilglicéridos, fosfolípidos y colesterol. Los más importantes en la dieta, de forma cuantitativa, son lostriacilglicéridos, formados por 3 moléculas de ácidos grasos y una de glicerol. Éstos se pueden dividir en función del tipo de ácido graso que contienen, en: 

- Ácidos grasos saturados (AGS) 
- Ácidosgrasos monoinsaturados (AGM) 
- Ácidos grasos poliinsaturados (AGP) 
Omega 3 (n-3) 
Omega 6 (n-6) 

La proporción de los diferentes tipos de ácidos grasos en la dieta tiene importantesrepercusiones en la salud. Múltiples estudios relacionan el exceso de grasa saturada en la dieta con la elevación de los niveles de lípidos en sangre. Los ácidos grasos poliinsaturados omega 3 y la grasamonoinsaturada parecen ser los lípidos que más promocionan nuestra salud. En este sentido, el colesterol dietético parece tener menos influencia sobre el metabolismo de lípidos que el señalado por lasociedad. 

Existen, además, los ácidos grasos trans, que proceden principalmente del proceso de hidrogenación de las grasas y que aparecen en muchos alimentos de origen industrial, si bien también puedenproceder de la hidrogenación en el estomago de los rumiantes y estar presentes de forma natural en leche, productos lácteos y carne de rumiantes (vaca, cordero, etc.) en una baja proporción. Elcomportamiento en el organismo de estos ácidos grasos, es similar al de los ácidos grasos saturados, pero tienen una marcada acción negativa sobre el riesgo cardiovascular. 

Las lipoproteínas son las...