Lipidos

Introducción
Definición de lípidos
Los lípidos son biomoléculas orgánicas, formadas por carbono, hidrógeno y generalmente por oxígeno, aunque también pueden estar compuestos por fósforo, nitrógeno y azufre, presentes en el tejido de los animales y las plantas. Su característica principal es la insolubilidad en agua, siendo solubles en disolventes orgánicos como tetracloruro de carbono,cloroformo, éter de petróleo, éter etílico, bencina, benceno, tolueno, mezclas de benceno o tolueno y etanol en proporción 2:1.
El análisis de estas fracciones ha demostrado que en el extracto obtenido se encuentran diferentes tipos de compuestos orgánicos como: Ácidos de alta masa molecular, Ceras, Triglicéridos, Fosfolípidos, Glucolípidos, Terpenos, Terpenoides, Esteroles y Esteroides.
Funciones delos lípidos
Gran parte de las funciones atribuidas a los lípidos dependen de los ácidos presentes en los distintos tipos de lípidos. Así se pueden distinguir:
-Función de reserva energética. Son la principal reserva energética del organismo. Los triglicéridos proporcionan 9 Kcal/g, más del doble de energía que la producida por los glúcidos. Además, pueden acumularse y ser utilizados comomaterial de reserva en las células adiposas.
-Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos. Fosfolípidos y colesterol forman parte de las membranas biológicas, contribuyendo a las características funcionales de la misma.
-Función biocatalizadora. Los lípidos favorecen ofacilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
-Función transportadora. El transporte de los lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos. La grasa dietética es necesaria para el transporte delas vitaminas liposolubles A, D, E y K, así como para la absorción intestinal de las mismas.
- Función reguladora, hormonal o de comunicación celular. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción; los glucolípidos actúan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papeldestacado en la comunicación celular, inflamación, respuesta inmune, etc.. El
Además de estas funciones, las grasas de la dieta son fundamentales para apreciar el gusto y aroma de los alimentos, y contribuyen a la sensación de saciedad tras la ingestión de los mismos.
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Clasificación de lípidos
Los lípidos pueden clasificarse de acuerdo a su estructura química, los que presentan enlaces éstery pueden ser hidrolizados, como por ejemplo ceras, se denominan lípidos hidrolizables y los que no presentan enlaces ésteres, se denominan lípidos no hidrolizables, entre los cuales se encuentran los esteroles, esteroides terpenos y terpenoides.
Los lípidos hidrolizables se clasifican en: lípidos simples, compuestos, mientras que los lípidos no hidrolizables se clasifican en isoprenoides yesteroides.
Los lípidos se clasifican según las reacciones químicas que experimentan, de esta manera aquellos que reaccionan con disolución de NaOH al 40%, originando sales, se denominan lípidos saponificables, y los que no experimentan este tipo de reacción se consideran lípidos no saponificables.
Los lípidos se pueden clasificar en dependencia de las funciones que realizan en los organismos vivos,encontrando en la naturaleza aquellos que realizan la función de reserva y lípidos citoplasmáticos (presentes en orgánulos celulares, mitocondrias y membrana celular). También se clasifican considerando si aportan ácidos grasos que no son sintetizados por los organismos animales, los que reciben el nombre de esenciales; y los no esenciales no necesitan ser ingeridos, ya que son producidos por...