Lipidos

VI. Metabolismo intermedio – LÍPIDOS

Características
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Moléculas orgánicas, compuestas principalmente por C, H y O, además de P, S y N. Son hidrofóbicas Carácter anfipático Solubles en solventes orgánicos

Función
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9 Kcal/g. (9,4 Kcal/g) Reservorios de energía (tejido adiposo, semillas). Constituyentes de membranas biológicas (fosfolípidos y esteroles). Aislamiento ytermostatización.

Otras funciones:  Cofactores enzimáticos.  Transportadores de electrones (CoQ),  Pigmentos sensibles a la luz.  Emulsionantes digestivos (lecitina).  Hormonas [Esteroides (horm. sexuales femeninas y masculinas)].  Vitaminas (A,D,E,K).

Clasificación y Estructura de los Lípidos

Se clasifican en tres grandes grupos: a) Simples: Ácidos grasos, ceras, acilgliceroles ograsas neutras. b) Terpenos o Isoprenoides: Derivan de la estructura del isopreno. c) Complejos: Están formados por dos o más componentes claramente diferenciados, en la que uno de ellos presenta características de lípido.

Ácidos grasos
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Moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, con un número par de átomos de carbono. En un extremo de la cadena, presentan ungrupo carboxilo (-COOH) y en el otro un grupo metilo (CH3).

Clasificación de los ácidos grasos

Ácidos grasos poliinsaturados (AGP) esenciales: Ácido linoleico, ácido araquidónico y el ácido alfa linolénico, no se pueden sintetizar. Deben obtenerse de la dieta.

Ceras
Son ácidos grasos de cadena larga unidos con alcoholes también de cadena larga, a través de enlaces éster.

 En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Funciones relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su firme consistencia, (plumas, pelo, piel, hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora).

Acilglicéridos

(Grasas simples o neutras) Formados por glicerol y ácidos grasos.

Estructura de Acilglicéridos

Isoprenoides
Son moléculas lineales o cíclicas quecumplen funciones muy variadas: a) Terpenos (base unidades isopreno) : Vitaminas A, E y K. b) Esteroles (esqueleto carbonado de cuatro ciclos) : colesterol. Precursor de: Ácidos biliares, Vitamina D, Hormonas esteroídias (cortisol, producidas por la corteza suprarrenal, y hormonas sexuales (testosterona y progesterona).

Lipidos complejos
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Son lípidos que además de carbono, hidrógeno yoxígeno, poseen nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido. Principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son anfipáticas. Fosfoglicéridos Fosfolípidos Lípidos complejos o de membrana Glucolípidos Gangliósidos Cerebrósidos Fosfoesfingolípidos

Digestión y absorción de los Lípidos
Fase en la boca (escasa)Triglicérido
Lipasa salival o lingual

Glicerol + Ácidos grasos

Digestión

Ocurre en ambiente acuoso del intestino y utiliza enzimas solubles en agua, las lipasas, que hidrolizan las grasas.  Sales biliares  Quilomicrones

Digestión en el intestino

Triglicérido

Lipasa
Hidroliza enlaces éster

Glicerol Monoglicéridos Diglicéridos Ácidos grasos

Lipasa intestinal Segregada por elpáncreas, en forma de precursor inactivo llamado prolipasa. El precursor se activa en presencia de una proteína producida en la pared intestinal llamada colipasa. La enzima pancreática colipasa, favorece la formación del complejo sales biliares / lipasa-colipasa que interviene en la hidrólisis.

Emulsificación de las grasas - Acción de las sales biliares

Sales biliares:

Glicocolato de Na o KTaurocolato de Na o K

Las lipasas, se encuentra bajo el control de CCK (COLECISTOQUININA), hormona que facilita la salida de bilis de la vesícula biliar.

Fase mucosa
En el interior de estas células se vuelven a unir en triglicéridos (TG) uniéndose a otros compuestos formando quilomicrones.

Glicerol Monoglicéridos Díglicéridos Ácidos grasos

TG + colesterol + proteínas específicas...