Lipidos

LIPIDOS.

del griego lipos que significa grasa.
estan constituidos de carbono hidrogeno y oxigeno en proporciones
no fijas. difieren de las proteinas y los carbohidratos en que no
son polimeros de unidades moleculares que se repiten. tienen como
caracteristica de que son solubles en solventes organicos e insolubles
en agua.
las grasas de los alimentos pueden ser grasas visibles, porejemplo
mantequilla, aceites vegetales, manteca, que pueden usarce al cocinar
o consumirce como tales. las grasas escondidas o invisibles pueden
no ser evidentes, como la grasa en el queso, pasteles, nueces, etc.
casi todos los alimentos contienen algo de material lipidico; aun
la fruta y la verdura tienenun minimo de entre 0.1% y 1% de lipidos
totales el aguacate contiene 22% de grasachooh soluble en agua
CH3-COOH vingre
CH3-CH2-COOH los cuatro son insolubles en agua
CH3-CH2-CH2-COOH acido lactico

CLASIFICACION DE LIPIDOS:
En base a susu productos de hidrolisis y segun su semejanza structural
se clasifican en tres grandes grupos:

1.-Lipidos simples.

a)grasas y aceites.- producen acidos grasos y glicerol
por hidrolisis.b)ceras.- producen acidos grasos y alcohole sde cadena
larga por hidrolisis.

2.-Lipidos compuestos.

a)Fosolipidos.- por hidrolisis producen acidos grasos,
glicerol, acido fosforico, y un alcohol nitrogenado.
b)glicolipidos.-Por hidrolisis producen acidos grassos
esfingosina o glicerol y un carbohidrato.
c)Esfingolipidos.- por hidrolisis producen acidos grasos,esfingosin acido fosforico y un componente alcoholico.

3.-Esteroides.-compuestos que poseen una estructura fenantrenica.

ACIDOS GRASOS:
Los acidos grasos son acidos monocarboxilicos de cadena larga (5 a mas de 30).
R-COOH

R MAYOR O IGUAK A 5 C

Como nutrimiento los ag incluyen tanto a los saturados cono los insaturados. Los acidos grasos saturados son los qure no tienen doble ligaduraentre sus carbonos, mientras que los insaturados tienen dobles ligaduras, pueden tener 1 y se llaman monoinsaturados o varias y sellaman polisaturados.

ACIDO GRASO CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3(CH2)14-COOH

CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH

Son los 12 a.g. saturados que mas abunadan en los alimentos, trienenhasta 24 carbones, cumplen un fin fundamentalmente energetico y son no indispensables en la dieta del humano puesto que los puede sintetizar. dentro de los a.g insaturados.
se encuentran akellos que solo tienen una doble ligadura hasta 5 de ellas. para la nutricion humana son importantes los ieicosanoides
(derivado de los ag de mas de 20 C), que tiene una doble ligadura
en la posision n-6 (omega 6)o en la posicion n-3 (omega 3),
ya que el ser humano es incapaz de convertir una ligadura simple en
doble antes del carbono numero 7, contando a partir del extremo que
pose el grupo metilo (ch3)

Los acidos grasos esenciales son el linoleico, linolenico y el araquidonico, importantes por ser precursores de las prostaglandinas, que son sustancioas involucradas en la respuesta inmune, lainflacion y las plaquetas en el ser humano.

en la naturaleza no existen libres los a g si no que estos se encuentran
fundamentalmente formando parte de los lipidos simples y los lipidos
compuestos.
Los a.g saturados abundan en animales terrestres, especialmente en los
mamiferos, asi como en 2 aceites de procedencia vegetal, eb los aceites
de coco y palma.

Los a.g monoinsaturados(oleico) en el aceite de oliva y de colza.
Los acidos omega 6 se encuentran sobre todo en los aceites de semillas
de girasol, maiz, germen de trigo, pepita de uva y cacahuate.
Los acidos omega 3 se encuentran en cantidades limitadas en los aceites
de colza y soya, y en animales acuaticos, sobretodo en los animales
martinos que viven en aguas frias.

LOS ACIDOS GRASOS OMEGA 3 ON UNA FORMA...