LIPIDOS

LIPIDOS
Son un grupo de sustancias heterogéneas que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas (insolubles en agua) pero solubles en solventes orgánicos no polares como éter, bencina,alcohol, benceno y  cloroformo.  Son untuosos tacto (resbaladizos), tienen brillo graso y menor densidad que el agua por lo que flotan en ella.
 Son una fuente importante de energía, por lo que sonindispensables en la dieta. En los países en vías de desarrollo las grasas aportan entre un 8 y 10% del consumo energético total, la OMS recomienda entre un 20 – 25% del total de ingesta; mientras queen algunos países industrializados llega a ser hasta 36%. Ordinariamente los lípidos reciben de forma incorrecta el nombre de grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes deanimales.
Los más abundantes son las grasas, que puede ser de origen animal o vegetal.

Clasificación. Lípidos saponificables y no saponificables
Lípidos saponificables.
Son aquellos que reaccionan conálcalis formando jabones. Exis-ten dos grupos de este tipo de lípidos..
Lípidos simples.
Están formados únicamente por un alcohol y ácidos grasos. Los ácidos grasos se unen mediante enlaces éster condiversos alcoholes (glicerol, colesterol, alcohol cetí-lico). Entre sus funciones encontramos que son moléculas de reserva, aislamiento térmico y me-cánico, y función estructural. Existen tres tipos delípidos simples.
1.a. Ceras.
Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes monohidroxilados de peso molecular eleva-
do, como el alcohol cetílico de 16 átomos de carbono, que se encuentra en la cera deabejas


1.b. Esteres de colesterol
. En los animales están formados por un ácido graso unido al colesterol.
Proporcionan fluidez a las membranas celulares

Acilglicéridos.
Son ésteres de ácidosgrasos con glicerol, son moléculas compuestas por uno dos o tres ácidos grasos, unidos por enlace éster a una molécula de glicerol

Lípidos complejos, compuestos o derivados.
Están formados por un...