Lipidos

Lipidos

¿Qué son los ácidos grasos?
• Son las unidades básicas de los lípidos, se
conforman por un grupo carboxilato hidrofilo
unido, unido a una cadena hidrocarbonada
hidrofoba lo que confiere quese insoluble en
agua, solo en compuestos organicos como el
benceno

¿Cómo se dividen los acidos grasos?
• Se dividen en:
• A) saturados: Sin dobles enlaces entre átomos de carbono;
como, porejemplo: acido palmitico, ( C16)
• B) insaturados: Los ácidos grasos insaturados se caracterizan
por poseer dobles enlaces, estos dobles enlaces hacen que su
punto de fusión , sea menor. Acido oleico.
• Losacidos grasos insaturados, al tener varios enlaces dobles se
convierten en poliinsaturados, estos son los mas abundantes
en la naturaleza

¿Qué son los acidos grasos esenciales?
• son aquellos queno pueden ser sintetizados
por el organismo humano y se ingieren en la
dieta, como por ejemplo:
•  El ácido linolénico y el ácido araquidónico.

Acidos grasos saturados

Acidos grasos insaturados

•Los dobles enlaces estan en conformacion cis,
mientras que los saturados estan en
conformacion trans.
• Los alimentos ricos en acidos grasos trans esta
relacionado con niveles altos de LDL los cualesprovocan accidentes cerebrovasculares los acidos
grasos cis estan relacionadas a la produccion de
HDL.

Son posibles dos configuraciones estereoisomericas, cis
y trans.

Cis insaturado
Más comunesen
sistemas biológicos

Trans insaturado

Efecto del doble enlace insaturados

¿Cómo se clasifican los lípidos?
• Saponificables: formados por esteres de acidos
grasos, en presencia de NaOH producenjabones
• A) acilgliceridos
• B) fosfolipidos y esfingolipidos
• C) ceras
• Insaponificables : no contienen acidos grasos.
• A) terpenos
• B) esteroides
• C) eicosanoides

Propiedades de los lipidos
•A) Carácter anfipático. Ya que el ácido graso está formado por
un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última
es la que posee la característica hidrófoba; por lo cual es
responsable de...