Lipidos

Los ácidos grasos son moleculas formadas por un grupo carboxilato hidrofilo (contacto con el agua) unido a un extremo de la una larga cadena hidrocarbonada tipo alifático (lineal) con un número parde átomos de C (de 12 a 24). lo que hace que la cadena sea apolar y el extremo polar.
Puesto que los enlaces simples entre C tienen movilidad, la cadena presenta una
estructura en zig-zag que puedemodificarse con la presencia de dobles o triples enlaces que
se forman entre los C.
Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos :
1.Los ácidos grasos saturados sólotienen enlaces simples entre los átomos de carbono.
2.Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en loslugares dónde aparece un doble enlace.
✽Uno o más enlacesMonoinsaturados (doble o triple enlace)
Poliinsaturados(mas de uno)
La cadena presentará codos en los lugares de insaturación.
Propiedades delos ácidos grasos
- Temperatura de fusión
Depende de la longitud de la cadena hidrocarbonada y de la presencia de dobles enlaces.
los ácidos grasos saturados son sólidos a T ambiente y cuánto máslarga es la cadena, mayor es la T de fusión.
Por el contrario, los ácidos grasos insaturados son líquidos a T ambiente y cuánto mayor es el nº de dobles enlaces, más baja es la T de fusión.
Laexplicación es la siguiente: cuando las moléculas de los ácidos grasos se encuentran juntas, entre los grupos carboxilo se establecen puentes de Hidrógeno; entre los grupos -CH2- de las cadenashidrocarbonadas se establecen enlaces de Van der Waals (Atracciones electrostáticas de los núcleos de una molécula por los electrones de otra, que es en gran parte compensada, pero no
del todo, por la repulsiónde los e- por los e-, y la de los núcleos por los núcleos.)
* En los ácidos grasos saturados, las cadenas se disponen extendidas y cuánto mayor es el nº de grupos - CH2 -, mayor será el nº de...