Lipidos

UNIVERSIDAD

TECNOLOGIA Y PRODUCCION EN ALIMENTOS
ALIMENTOS HECHOS A BASE DE LIPIDOS

4TO SEMESTRE DE GASTRONOMIA
UNIDAD 1





CELAYA,GTO
13 DE FEBRERO DEL 2013

Alimentos ricos enlípidos
Los lípidos también llamados grasas, no gozan de una buena fama. Muy por el contrario, las recomendaciones dicen que una alimentación saludable debe contener un bajo porcentaje de grasas. Perono todas los alimentos con lípidos son de igual calidad, por ello es necesario conocer cuáles son los alimentos ricos en lípidos y a su vez, tener presente que alimentos contienen lípidos beneficiososy cuáles no.
Los lípidos también conocidos como grasas o ácidos grasos, son necesarios para un buen funcionamiento orgánico. Estos deben estar incluidos en la dieta diaria en un porcentaje de entreel 25 – 30% del valor calórico total.
Lo más importante a tener presente con los lípidos, es la calidad de los mismos. Para ello es importante establecer una clasificación especial y que alimentoscontienen dichas grasas.
Clasificación de ácidos grasos
* Lípidos saturados: Son aquellos que tienen sólo enlaces simples.
* Lípidos monoisaturados: Son aquellas grasas que tienen un solo dobleenlace de carbono. Por ejemplo ácido omega 9.
* Lípidos poliinsaturados: Son aquellos que poseen varios dobles enlaces entre sus carbonos. Por ejemplo: ácido omega 3 y ácido omega 6.
Alimentoscon lípidos
Alimentos que contienen lípidos saturados: Son aquellos que provienen de los alimentos de origen animal, tales como: alimentos enteros, mantequilla, grasa, carnes con grasa, quesosgrasosos, tocino, fiambres o embutidos, crema de leche, helados de crema. También es posible encontrar grasas saturadas en alimentos como aceite de coco o aceite de palma. Un exceso de consumo de estosalimentos pueden aumentar de manera significativa los niveles de colesterol LDL o malo.
Alimentos que contienen lípidos monoinsaturados: Se pueden encontrar en alimentos de origen vegetal, tales como...