lipidos


LÍPIDOS
El siguiente cuestionario pretende ser una guía de estudio de un tipo de lípidos: los triglicéridos.
Antes de resolver los ejercicios propuestos, revisa los temas en él sugeridos.1-¿Qué son los ácidos grasos superiores desde el punto de vista químico?
2-¿Qué tipo de ácidos grasos se conocen?¿En qué se basa su clasificación?
3-¿ Qué son los glicéridos desde el punto de vistaquímico?¿Cómo se clasifican?
4-¿En qué se diferencian las grasas de los aceites? Explícalo desde el punto de vista macroscópico y submicroscópico.
5- ¿Cuáles son las reacciones químicas características delos triglicéridos?
6-¿Cuáles de ellas se usan a nivel industrial?
PROPUESTAS DE EJERCICIOS
1-A)Escribe la fórmula de un ácido graso saturado y de otro ácido insaturado, ambos de 18 átomos decarbono.
B)Escribe la ecuación de formación de uno de los triglicéridos que se pueden obtener por la reacción de éstos con el glicerol.
C) Clasifica a dicho triglicérido según su composición y suestado físico. Justifica.
D) Nombra y escribe las ecuaciones correspondientes a dos reacciones de las que dicho triglicérido puede formar parte.

2- lA HIDRÓLISIS ÁCIDA DE UN TRIGLICÉRIDO PRODUCE UNAMEZCLA DE GLICEROL, DE ÁCIDO PALMÍTICO(16:0) Y ÁCIDO MIRÍSTICO(14:0).
A- ESCRIBE LA ECUACIÓN QUÍMICA DE LA REACCIÓN MENCIONADA.
B- cLASIFICA AL TRIGLICÉRIDO HIDROLIZADO.
C- NÓMBRALO.


3-EL CAPITULOIX DE LA ORDENANZA BROMATOLOGICA DE LA I.M.M DECRETO 16.797 ESTA DEDICADO A LOS ALIMENTOS GRASOS
“SE DEFINE COMO GRASA A LOS TRIGLICÉRIDOS DE ACIDOS GRASOS QUE A 20ºC SON SOLIDOS Y COMO ACEITES ALOS QUE SON LIQUIDOS.
EN EL URUGUAY SE COMERCIALIZAN DIFERENTES MATERIALES GRASOS CON CALIDAD DE COMESTIBLES. ADEMÁS DE LOS PRODUCTOS NATURALES SE FABRICAN GRASAS POR HIDROGENACION DE ACEITES.
SELLAMAN ACIDOS GRASOS ESCENCIALES A AQUELLOS QUE NO PUEDEN SER SINTETIZADOS POR EL ORGANIMO.
A-EXPLICA DESDE EL PUNTO DE VISTA QUÍMICO ESTE FRAGMENTO.
B-ESCRIBE LA/S ECUACIÓN/ES DE LAS REACCIONES...