LIPIDOS

LIPIDOS

• Los lípidos son un conjunto de moléculas
orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas
principalmente por carbono e hidrógeno y en
menor medida oxígeno, aunque también pueden
contener fósforo, azufre y nitrógeno, que tienen
como característica principal el ser hidrofóbicas o
insolubles en agua y sí en solventes orgánicos
como la bencina, el alcohol, el benceno y el
cloroformo. En eluso coloquial, a los lípidos se les
llama incorrectamente grasas, ya que las grasas
son sólo un tipo de lípidos procedentes de
animales. Los lípidos cumplen funciones diversas
en los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energética (triglicéridos), la estructural

Características generales
• Los lípidos más abundantes son las grasas,que
puede ser de origen animal o vegetal. Loslípidos
son biomoléculas muy diversas; unos están
formados por cadenas alifáticas saturadas o
insaturadas, en general lineales, pero algunos
tienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles,
mientras que otros son rígidos o semiflexibles
hasta alcanzar casi una total Flexibilidad
mecánica molecular; algunos comparten carbonos
libres y otros forman puentes de hidrógeno.

Clasificación biológica
• Loslípidos son un grupo muy heterogéneo que
usualmente se clasifican en dos grupos,
atendiendo a que posean en su composición
ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo
posean (lípidos insaponificables).

Lípidos saponificables

• Lípidos saponificables
• Simples. Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
• Acilglicéridos. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando
son líquidosa temperatura ambiente se llaman aceites.
• Céridos (ceras)
• Complejos. Son los lípidos que además de contener en su
molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros
elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula
como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama
lípidos de membrana pues son las principales moléculas que
forman las membranas celulares.
•Fosfolípidos
• Fosfoglicéridos
• Fosfoesfingolípidos
• Glucolípidos
• Cerebrósidos
• Gangliósidos
• Lípidos insaponificables
• Terpenoides
• Esteroides

ACIDO GRASO
• Son las unidades básicas de los lípidos
saponificables, y consisten en moléculas formadas
por una larga cadena hidrocarbonada con un
número par de átomos de carbono (12-24) y un
grupo carboxilo terminal. La presencia de dobles
enlacesen el ácido graso reduce el punto de
fusión. Los ácidos grasos se dividen en saturados
e insaturados.

• • Saturados. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono;
por ejemplo, ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico,
ácido margárico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido
lignogérico.
• • Insaturados. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan
por poseer dobles enlaces en suconfiguración molecular.
Éstas son fácilmente identificables, ya que estos dobles
enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el
resto. Se presentan ante nosotros como líquidos, como
aquellos que llamamos aceites. Este tipo de alimentos
disminuyen el colesterol en sangre y también son llamados
ácidos grasos esenciales. Los animales no son capaces de
sintetizarlos, pero los necesitan paradesarrollar ciertas
funciones fisiológicas, por lo que deben aportarlos en la
dieta. La mejor forma y la más sencilla para poder enriquecer
nuestra dieta con estos alimentos, es aumentar su ingestión,
es decir, aumentar su proporción respecto los alimentos que
consumimos de forma habitual.Con uno o más dobles
enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido
palmitoleico, ácido oleico, ácido elaídico,ácido linoleico,
ácido linolénico y ácido araquidónico y ácido nervónico

PROPIEDADES
FISICOQUIMICAS
• • Carácter Anfipático. Ya que el ácido graso esta formado por
un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última
es la que posee la característica hidrófoba; siendo
responsable de su insolubilidad en agua.
• • Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de
su número de...