Lipidos

LOS LIPIDOS
ESTRUCTURA, CLASIFICACION Y FUNCIONES DE ESTAS
BIOMOLECULAS

LOS LIPIDOS



La palabra lípido proviene del griego lypos grasa.
Son compuestos extremadamente polimórficos y
difíciles de de definir estructuralmente, mas bien se
definen operacionalmente como compuestos
orgánicos que se encuentran en los sistemas
biológicos y son insolubles en agua o ligeramente
solubles en ella.

LOSLIPIDOS


Los lípidos más sencillos son los ácidos grasos, RCOOH.

ESTRUCTURA DE UN
ACIDO GRASO
w

b

a

O

H3C
12 11 10

O
9

8

7

6

5

Cola Hidrocarbonada
Grupo Acilo graso
Acido Graso

4

3

2

1

-

LOS LIPIDOS


Los ácidos grasos son constituyentes de otros grupos mas
complejos como los



triacilgliceroles (grasas y aceites),



glicerofosfolípidos o fosfoglicéridos, y losesfingolípidos, ceras y
eicosanoides.



Los esteroides y las vitaminas lipídicas son lípidos
estructuralmente distintos, derivados del isopreno
(molécula de cinco carbonos), los esteroides se basan
en una estructura anular de cuatro anillos fusionados,
y las vitaminas liídicas están compuestas sobre todo,
por largas cadenas de hidrocarburos o de anillos
fusionados.

LOS LIPIDOS


Estas categoríaspueden también agruparse en tres
grupos:



Fosfolípidos: Glicerofosfolípidos + Esfingomielinas



Glucolìpidos: Cerebrósidos + Gangliósidos + Otros
glucolípidos



Compuestos poliprenílicos: Esteroides + Vit. Lipídicas
+ otros Terpenos

LOS LIPIDOS


Los ácidos grasos son componentes de muchos lípidos. Se han
identificados más de 100 ácidos grasos diferentes en los lípidos
de los microorganismos,plantas y animales.



Estos difieren unos a otros en la longitud de su cadena
hidrocarbonada, su grado de insaturación (dobles enlace carbono
carbono) y la posición de estas instauraciones.

LOS LIPIDOS




La mayor parte de los ácidos grasos tienen un pKa de
4.5 (a un pH de 4.5 tienen un 50% de ionización) por
lo tanto a un pH fisiológico están ionizados.
El número de átomos de carbono esde 12 a 22 y en
números pares, ello ocurre ya que en el proceso de
síntesis se adicionan fragmentos de dos carbonos.



En la nomenclatura IUPAC el carbono carboxílico se nombra
como 1 mientras que en la nomenclatura común el carbono
adjunto al grupo carboxílico se le nombra α y al siguiente β, el
carbono terminal se designa como ω.

LOS LIPIDOS


Los ácidos grasos saturados son aquellos quetienen
dobles enlaces carbono carbono.



Si tienen más de un doble enlace se designan como
poliinsaturados y su configuración es cis y nunca
están conjugados (dobles enlaces alternos).



La longitud de la cadena y el nivel de insaturaciones influyen en
el punto de fusión de un ácido graso

C2 Acético Etanoico
C4 Butírico Butanoico
C6 Caproico
Hexanoico
C8 Caprílico
Octanoico
C10CápricoDecanoico
C12Láurico Dodecanoico
C14Mirístico
Tetradecanoico
C16Palmítico
Hexadecanoico
C18Esteárico
Octadecanoico
C20Araquídico Eicosanoico
C22Behénico
Docoeicosanoico
C24Lignocérico Tetraeicosanoico

Acidos grasos saturados
Las fuerzas de Van der Waals se manifiestan en las colas
hidrocarbonadas ya que a medida que este segmento
aumenta las fuerzas de Van der Waals son mayores
O

H

H

HH
H

H
H

HH
H

H
H
H

H
H
H
H

H
H

H
H
H

H H
H

H

Acidos grasos insaturados
La presencia de dobles enlaces cis impide la libre rotaciòn
obligando a la molécula a un giro de la cadena del
hidrocarburo haciendo disminuir de esta manera la fuerza
de Van der Waals y como consecuencia su punto de fusión
disminuye.
H

H
H

H

HH
H

H

H
HH

H

HO

H

H
H

H

H

H

H

H

H

HH
H

H

H

H

Triglicéridos


LosTriacilgliceroles son lípidos neutros no polares.



Las grasas y los aceites son mezclas de
triacilgliceroles (también se les conoce como
triglicéridos).



Son moléculas resultados de la esterificación de una
glicerina (trialcohol) con tres moléculas de ácido
graso.

Triacilglicerol
H
C

O

C

O

O

H
O

H
C

O

O

Triglicéridos




La característica principal es que esta molécula no...