lipidos

Concepto de Lípido
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por
carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en
porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también
fósforo, nitrógeno y azufre.

Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen
en común estas dos características:

1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgánicos,como éter, cloroformo y benceno.

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del
organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos
sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.

2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas.
Recubrenórganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente
como el tejido adiposo de pies y manos.

3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan
las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen
esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las
rostaglandinas.

4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino
hastasu lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los
ácidos biliares y a los proteolípidos.

Clasificación de los lípidos
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean
en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo
posean (Lípidos insaponificables).

1. Lípidos saponificables
A. Simples
1. Acilglicéridos
2. Céridos

B. Complejos
1. Fosfolípidos
2.Glucolípidos

2. Lípidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
Nota: no serán estudiados en este tema.

Estructura y características de los ácidos grasos
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga
cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de
átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo
carboxilo (-COOH).

Suelen tener nº parde carbonos (14 a 22), los más abundantes tienen 16 y 18
carbonos.

Ácidos grasos esenciales
Se llaman ácidos grasos esenciales a algunos ácidos grasos, como
el linoleico, linolénico o el araquidónico que no pueden ser
producidos por los mamíferos, pero desempeñan una función
importante en el organismo, por lo que deben ser incorporados con la
dieta.

Se conocen unos 70 ácidos grasos que sepueden clasificar en dos grupos:

•

•

Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los
átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico
(14C); el palmítico (16C) y el esteárico (18C).

Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su
cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en
los lugares dónde aparece un doble enlace.Son ejemplos el oléico (18C,
un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces).

Propiedades de los ácidos grasos

• Solubilidad. Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo
carboxilo (-COOH) y una zona lipófila, la cadena hidrocarbonada que
presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales.
Por eso las moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas, pues poruna
parte, la cadena alifática es apolar y por tanto, soluble en disolventes
rgánicos (lipófila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua
(hidrófilo).

Propiedades químicas.
Esterificación. El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente
formando un ester y liberando una molécula de agua.

Saponificación. Reaccionan con los álcalis o bases dando lugar a una sal deácido graso que se denomina jabón. El aporte de jabones favorece la solubilidad
y la formación de micelas de ácidos grasos.

Gracias a este comportamiento anfipático los jabones se disuelven en agua
dando lugar a micelas monocapas, o bicapas si poseen agua en su interior

Acilglicéridos, grasa simples o neutras
Son lípidos simples formados por glicerol esterificado por uno, dos, o tres ácidos...