lipidos

Los lípidos son moléculas orgánicas que se encuentran presentes tanto en el tejido animal como vegetal. Estos se pueden clasificar de acuerdo a sus propiedades físicas y químicas. Teniendo en cuentaestas propiedades es posible establecer cuales son los beneficios que pueden aportar los lípidos al organismo. 
Propiedades de los lípidosSi bien los lípidos se pueden clasificar en saturados einsaturados, es importante conocer cuales son sus propiedades físicas y químicas.

Propiedades físicas de los lípidos 

Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decirque atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua. 
Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del número de enlaces doblesque tenga esa cadena. Mayor será el punto de fusión cuanto más energía sea necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusión más alto que lasinsaturadas. 

Propiedades químicas de los lípidos 

Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberandoagua. 
Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua. 
Antioxidación: Es una reacción en la cual se oxida unácido graso insaturado.

Clasificación de lípidos
Los lípidos pueden clasificarse de acuerdo a su estructura química, aquellos que presentan enlaces éster y pueden ser hidrolizados, tales como ceras,glicéridos se denominan lípidos hidrolizables y los que no presentan enlaces ésteres , denominados no hidrolizables en los que se encuentran los esteroles, esteroides, terpenos y terpenoides.
Los lípidoshidrolizables, se clasifican en: lípidos simples, compuestos, los lípidos no hidrolizables se clasifican en isoprenoides y esteroides.
Los lípidos se clasifican en dependencia de las reacciones...