lipidos

Dr. Luis Rebolledo

LLípidos
ípidos

Introducción
Las moléculas de los distintos
tipos celulares varían ampliamente
en sus funciones, sin embargo,
poseen un patrón molecular común:
moléculas de lípidos mezcladas con
moléculas de proteínas.
Los lípidos son biomoléculas
orgánicas insolubles en agua, que
pueden extraerse de las células y
tejidos mediante solventes orgánicos
no polares, tales como eléter, el
cloroformo, el benceno, etc.
Los lípidos son el principal
constituyente de las membranas
celulares y una importante molécula
de almacenaje de energía. De
hecho,
los
fosfolípidos,
la
esfingomielina y los glucolípidos
presentes en la membrana celular
derivan de los ácidos grasos,
proceso que ocurre en el retículo
endoplásmico liso.
Son sintetizados desde el acetil
coenzima A, que se formade la
degradación de los carbohidratos. A
este acetil CoA se van añadiendo
unidades de dos carbonos para
formar los ácidos grasos, pero para
realizar estas adiciones se requiere
de energía aportada por el ATP. El
principal ácido graso presente en las
células eucarióticas es el ácido
palmítico (16 carbonos).

Prof. Iván Rebolledo

Clasificación de los lípidos
La clasificación más útil es la
basadaen sus esqueletos químicos:
 lípidos simples, contienen ácidos
grasos como esqueleto; comprenden
a los acilglicéridos (triglicéridos o
grasas neutras) y las ceras. Son
saponificables, pues por hidrólisis
alcalina producen jabones.
 lípidos compuestos, contienen
ácidos grasos y otra molécula. Por
ejemplo, los fosfolípidos poseen dos
moléculas de ácidos grasos y un
fosfato. Son saponificables.
lípidos diversos, carecen
ácidos
grasos
y
son
saponificables. Comprenden a
terpenos, los esteroides y
prostaglandinas.

de
no
los
las

Acidos grasos
Son
cadenas
largas
de
hidrocarburos no ramificados con un
grupo carboxilo en un extremo.
CH3 — (CH2)n — COOH
Ya que los ácidos grasos se
sintetizan mediante la unión de una
unidad de acetilo (2 átomos de C),
normalmente tienen un número par
de C (entre14 y 22),aunque los más

Lípidos

comunes poseen 16 y 18 carbonos.
Cuando todos los carbonos están
unidos por enlaces simples se dice
que el ácido graso es saturado,
caso del ácido palmítico (hexadecanoico) y esteárico (octadecanoico)

CH3 — (CH2)14 — COOH ác. palmítico

Cabeza
polar
hidrofílica

Cola
no polar
hidrofóbica

CH3 — (CH2)16 — COOH ác. esteárico
Cuando existe un enlace doble entre
dosC, se dice que el ácido graso es
insaturado, caso del ácido oleico
(octadecenoico). Este es el ácido
insaturado más abundante en las
membrana de los animales.

Punto de fusión
La longitud de la cadena de un
ácido graso y su grado de
insaturación determinan el punto de
fusión.

CH3–(CH2)7–CH=CH– (CH2)7–COOH

El extremo carboxilo del ácido graso
es soluble en agua y muy polar; en
cambio, la cadenahidrocarbúrica es
insoluble en agua y no polar.
Entonces, al interactuar con el agua,
el extremo carboxilo soluble queda
incorporado al agua como una capa,
quedando las colas de los ácidos
grasos fuera de la superficie del
agua. Esta propiedad de solubilidad
de los extremos de las moléculas de
los ácidos grasos hacen que la
molécula sea anfipática, es decir,
posee regiones hidrofóbica ehidrofílica a la vez.

Si
comparamos
dos
lípidos
saturados, uno formado por dos
ácidos grasos de 16 carbonos y otro
formado por dos ácidos grasos de
18 carbonos; en el segundo caso por
haber más carbonos existirán más
interacciones químicas del tipo de
fuerzas de Van der Waals, que
atraerán ambas cadenas y, por
ende, se requerirá más temperatura
para separarlos.

Lípidos

ALCOHOL

ALCOHOL

FOSFATO

FOSFATOGLICEROL

AC. GRASOS

Tº fusión
AC. GRASOS

AC. GRASOS

AC. GRASOS

GLICEROL

El siguiente gráfico muestra las
temperaturas de fusión logradas por
diferentes cadenas de ácidos grasos
con distintos números de átomos de
carbono y enlaces dobles.
Carbones
cadena
(longitud)

Enlaces
dobles

Nº
Ahora si comparamos dos lípidos
de 16 carbonos, uno saturado y otro
insaturado; en este último caso,...