lipidos

LIPIDOS
Características
Los lípidos constan principalmente de por carbono, hidrogeno y oxigeno; algunas variedades contienen además nitrógeno y fósforo.
Se definen como aquellas sustancias de los seres vivos que se disuelven en solventes no polares, como el éter, el cloroformo y la acetona y que no lo hacen de manera perceptible en el agua.
Algunos lípidos son reservas energéticas vitales.Otros son los componentes estructurales primarios de las membranas biológicas. Otras moléculas actúan como hormonas, antioxidantes, pigmentos o factores de crecimiento vitales y vitaminas.
Si los clasificamos según su naturaleza química, los lípidos pertenecen a dos clases principales. Un grupo, que consta de compuestos de cadena abierta con cabezas polares y largas colas no polares, que incluye a losácidos grasos, triglicéridos, esfingolípidos, fosfoacilgliceroles y glucolípidos. La segunda clase importante consta de compuestos con anillos fusionados, los esteroides; un representante importante de este grupo es el colesterol.
Propiedades químicas
-Saponificación: La hidrólisis de los trigliceroles puede efectuarse por varios procedimientos, los más comunes se utilizan álcalis o enzimasllamadas lipasas. La hidrolisis alcalina recibe el nombre de saponificación, debido a que uno de los productos de hidrólisis es un jabón, de ordinario, de sales de sodio o potasio de los ácidos grasos.
-Esterificación: Proceso mediante el cual un acido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formado un ester y liberándose una molécula de agua.
Es la reacción inversa a lasaponificación.

ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son ácidos orgánicos (una cadena de átomos de carbono con hidrógenos enlazados) que tiene un grupo ácido (COOH ) en un extremo y un grupo metilo (CH3) en el otro.
Los ácidos grasos están formados por un hidrocarburo de cadena larga unido covalentemente a un grupo carboxilato.
Estos tienen un grupo carboxilo en el extremo polar y una cola hidrocarbonada en elextremo no polar. Son anfipáticos porque el grupo carboxilo es hidrofilico y la cola es hidrofobica.
*Propiedades
-Polaridad: La cadena hidrocarbonada es apolar y cuanto más larga sea y menos dobles enlaces tenga, menor es su solubilidad en agua.
-Densidad: Los ácidos grasos son menos densos que el agua.
-Punto de fusión: El aumento del número de carbonos de la cadena hidrocarbonada hace aumentar elpunto de fusión. Por su parte, la presencia de dobles enlaces hace bajar la temperatura de fusión y aumentar la fluidez.
*Estructura
La mayor parte de los ácidos grasos naturales posee un número par de átomos de carbono que forma una cadena sin ramificaciones.
Las cadenas de los ácidos grasos pueden dividirse en dos:
*Saturados: solo contienen enlaces sencillos carbono-carbono
*Insaturados:moléculas que contienen uno o varios enlaces dobles.
Dado que los enlaces dobles son estructuras rígidas, las moléculas que los contienen pueden presentarse en dos formulas isométricas: cis y trans.
En los isómeros cis, los grupos semejantes o idénticos se encuentran en el mismo lado de un doble enlace.
En los isómeros trans, los grupos están en lados opuestos del doble enlace.
Los ácidos grasos con undoble enlace se denominan moléculas monoinsaturadas. Cuando hay dos o más enlaces dobles por lo general separados por un grupo metileno (-CH2) se denominan poliinsaturados.
El acido graso monoinsaturado acido oleico y el acido linoleico poliinsaturado se encuentran entre los ácidos grasos más abundantes de los seres vivos.
El acido linoleico y sus derivados se denominan en conjunto ácidos grasosomega 6 (se encuentran en diversos aceites vegetales por ejemplo en el de girasol y el de soja).
El acido α-linolenico y sus derivados son los ácidos omega 3 (se encuentran en aceites de linaza, soja y nueces de castillo).
FOSFOLIPIDOS
Es un compuesto similar a los triglicéridos, pero que tiene un grupo fosfato (una sal que contiene fosforo) y colina (o bien otro compuesto con nitrógeno), en...