LIPIDOS

Introducción
Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monoenoicos, que se encuentran presentes en las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono. La razón de esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de ácido graso se sintetizan y se degradanmediante la adición o eliminación de unidades de acetato. No obstante, hay excepciones, ya que se encuentran ácidos grasos de número impar de átomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo bacteriano del rumen, y también en algunos lípidos de vegetales, que no son utilizados comunmente para la obtención de aceites. 

Los ácidos grasos como tales (ácidos grasoslibres) son poco frecuentes en los alimentos, y además son generalmente producto de la alteración lipolítica. Sin embargo, son constituyentes fundamentales de la gran mayoría de los lípidos, hasta el punto de que su presencia es casi definitoria de esta clase de sustancias.
LIPIDOS
Son grupo de moléculas caracterizadas por ser insolubles en los solventes organanicos. Tales propiedades se debena que poseen largas cadenas idrocarbonadas alifáticas o hidrofobicas. En muchos lípidos esas cadenas pueden estar ligadas a un grupo polar que les permite unirse al agua.los lípidos mas comunes de la celula son los triglicéridos, los fosfolípidos, los glicolipidos y los esteroides.
Los triglicéridos o(triacigliceroles ) son triesteres de acidos grasos con glicerol. Sus acidos están constituidospor una larga cadena hidrocarbonada.


LOS ACIDOS GRASOS
Un ácido graso es una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo (son ácidos orgánicos de cadena larga).
Los ácidos grasos forman parte de los fosfolípidos y glucolípidos, moléculas que constituyenla bicapa lipídica de todas las membranas celulares. En los mamíferos, incluido el ser humano, la mayoría de los ácidos grasos se encuentran en forma de triglicéridos, los cuales se almacenan en el tejido adiposo.

Tienes un numero par de carbonos ya que sintetizan a partir de grupos acetilos de dos carbonos. Por ejemplo el acido palmítico tiene 16 carbonos , el esteárico y el holeico, 18 . la cadenashidrocarbonada suelen exhibir uniones dobles , en cuyo caso se dice que el acido graso es no saturado. Estas uniones dobles tienen importancia por que aumenta la flexibilidad de la cadena hidrocarbonada . los grupos carboxilo de los acidos grasos reaccionan con los grupos hidroxilo de glicerol.
LOS TRIGLICERIDOS
Sirven como reserva de energía para el organismo. Las cadenas hidrocarbonadas liberangran cantidad de energía cuando son oxidadas, casi el doble de la que liberan los hidratos de carbono.
Habría que decir que los triglicéridos es la forma más eficiente que tiene el organismo de almacenar energía: esto es, en forma de grasa. Pues bien, lo que almacenan las células constituyentes del tejido adiposo, que son las que conforman “la grasa”, son los triglicéridos.

Desde un punto devista bioquímico sería la unión de tres ácidos grasos a una molécula de glicerina (o glicerol).

Pero para que la grasa llegue a constituirse como depósito de energía es preciso su transporte previo por la sangre. La concentración de esos triglicéridos que están siendo transportados por nuestra circulación son los “triglicéridos” que aparecen en nuestros análisis de sangre.
SISTESIS DE ACIDOSGRASOS
Es la principal via par que ocurra el sito sol, este sistema esta presente en muchos tejidos , entre ellos hepáticos , renal , pulmonar de las glándulas mamarias y adiposos.
La biosíntesis de ácidos grasos, ocurre a través de la condensación de unidades de dos carbonos, es el sentido opuesto a la  oxidación. En 1945 David Rittenberg y Konrad Bloch utilizando técnicas de marcaje isotópico,...