Lipidos

Unidad Académica de Ciencias Naturales
NUTRICION

Lipidos
Arellano Luna Jesús Abel
Bello Gaspar Erik Gustavo
García Hernández Jaime Yonathan
Gómez Castillo Hortencia Lorena
Montalvo MelchorFlorencio
Ortega Cuevas Mayvellin
Santos Salvador Cristian Amizraim.
Octubre del 2015.

Generalidades
Los triglicéridos comúnmente llamados
grasas que son una fuente concentrada de
energía(9kcal/g)

Las funciones importantes que
cumplen son:
• Reserva y protección
• Elementos estructurales
indispensables
• Intervienen en la síntesis de
hormonas esteroideas y de salesbiliares.

Ácidos grasos esenciales
Los ácidos grasos esenciales son aquellos ácidos
grasos que el organismo no puede sintetizar, por lo
que tiene que ser obtenidos a través de la dieta

ÁcidosGrasos Saturados
Su estructura les confiere una gran estabilidad y la característica de ser solidos
a temperatura ambiente

Predominan en los alimentos de origen animal. Aunque también seencuentran en grandes cantidades en algunos alimentos vegetales.

AG POLIINSATURADOS (AGP)

AGP omega – 6

Acido linoleico

AGP omega – 3

ALA y ácidos
EPA y DHA

AGP
Poliinsaturados

Ácidosgrasos monoinsaturados
*1 o mas doble enlaces en las cadenas hidrocarbonadas
(9-10).
*Acido oleico.
*Formula molecular es C18H34O2.
*Mas abundante en la naturaleza.
*Aceite de oliva, aceitede canola, aceite de girasol,
aceitunas, frutos secos, aguacate, entre otros.

Tanto los AGM como los AGP pueden presentar isomerización trans o cis
Los isómeros C18:1 trans puedenincrementar los niveles de lipoproteínas de baja densidad y
reducir los lipoproteínas de alta densidad.

Los lípidos también contienen esteroles como el colesterol esencial para nuestro
organismo,es un componente de las membranas celulares.
Es precursor de sustancias de como la vitamina D, las hormonas sexuales y
componentes de la bilis.

Colesterol endógeno
Colesterol exógeno