Lipidos

M. en C. Zazil Yadel Escalante García

 Forman

un grupo de sustancias bastante
heterogéneo.
 Tiene una solubilidad muy limitada en agua,
debido a que carecen de átomos ionizables.
 Son
solubles en solventes orgánicos
(benceno, cloroformo, éter, tolueno, etc.).

 Por

su naturaleza química se pueden
separar de otras moléculas biológicas
mediante extracción con solventes
orgánicos y porcromatografías de
adsorción, de placa fina y de fase reversa.
 Su papel biológico principal es servir
como combustible metabólico.

 Grasas



1 glicerol
3 ácidos grasos

 Ésteres





simples y ceras

1 alcohol graso
Ácidos grasos

 Ésteres


o triacilgliceroles

del esterol

1 esterol
Ácidos grasos

Unidos por enlaces éster que pueden ser
hidrolizados por medios químicos o enzimáticos. Hidrocarburos



Alcanos
Carotenoides

 Lípidos



alcoholes

Colesterol
Esteroides

 Ácidos

grasos



1) Función de reserva. Son la principal reserva
energética del organismo. Las grasas neutras se
almacenan como gotas de lípidos en los
adipocitos. Un gramo de grasa genera
aproximadamente 9,3 Kcal/g en las reacciones
metabólicas de oxidación, mientras que las
proteínas y carbohidratossólo producen
aproximadamente 4,1 Kcal/g.



2) Función estructural. Los lípidos forman parte
de membranas citoplasmáticas y de organelos
celulares. A nivel orgánico recubren tejidos y les
dan consistencia. Principalmente, fosfolípidos,
glucolípidos y colesterol.







3) Función de señalización química. Cumplen esta
función las vitaminas lipídicas, las hormonas
esteroides, lasprostaglandinas, los esteroides, etc.
4) Función de transporte. Las lipoproteínas
transportan aquellos lípidos que son poco solubles.
5) Función de aislante térmico en el tejido
subcutáneo y alrededor de ciertos órganos. Los
lípidos no polares actúan como aislantes eléctricos
que permiten la rápida propagación de ondas de
despolarización a lo largo de los nervios cubiertos de
mielina. El contenido en lípidos detejido nervioso es
particularmente elevado.



Componentes estructurales importantes en lípidos.



Son ácidos carboxílicos con cadenas hidrocarbonadas
largas no ramificadas, de 3 a 24 átomos de C.
Terminan en un grupo carboxilo en un extremo y en
un grupo metilo en el otro.



En las membranas están esterificadas con alcoholes.



Rara vez se encuentran en forma libre en las células
ytejidos, frecuentemente están unidos a los
triacilgliceroles.



Casi todos tienen un número par de átomos de
carbono.



El número de átomos de carbono puede ir desde 4
(mantequilla) hasta 36 (los del cerebro):
 La mayoría contienen entre 12 y 24.
 Predominan los que contienen 16 y 18.



La cadena hidrocarbonada:
 Generalmente
carece
de
ramificaciones
(ramificaciones solo en bacterias).
Puede estar unida por enlaces sencillos C-C
(saturados).
 Tener uno o más enlaces dobles C=C (insaturados).
 Los dobles enlaces cis son más frecuentes.
 Para ácidos grasos monoinsaturados, el doble
enlace comúnmente está entre los carbonos 9 y
10.



Se encuentran en todos los seres vivos en las
grasas y como constituyentes de membrana.



Los ácidos grasos libres, están en su forma noesterificada.



Ácidos grasos saturados
 Enlaces simples
 Sólidos a temperatura ambiente



Ácidos grasos insaturados
 Uno o varios enlaces dobles
 Líquidos a temperatura ambiente



Se pueden predecir a partir de sus estructuras.



Son solubles en solventes orgánicos
alcoholes, hexano y éter dietílico.



El ácido butanóico es soluble en agua.



La solubilidad disminuye con el incremento dela
longitud de la cadena.

como



Las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos
se denominan jabones.



Los jabones pueden eliminar la grasa y otras
manchas, porque envuelven los residuos oleosos
con sus colas hidrófobas y al mismo tiempo
extienden sus cabezas de sales iónicas hacia el
agua.



La reactividad química de las cadenas
hidrocarbonadas de los ácidos grasos depende
del...