Lipidos

UNIDAD IV

QUIMICA DE LIPIDOS

SUMARIO
• Introducción a los lípidos
• Clasificación de lípidos
• Lípidos simples
• Triglicéridos
• Ceras
• Lípidos compuestos
• Esteroides

Introducción a los
Lípidos

Clasificación de losLípidos.

Lípidos simples.

TABLA 4-1. ACIDOS GRASOS

|Estructura de los ácidos grasos |Nombre común |Nombre de la IUPAC |
|SATURADOS |
|CH3(CH2)10COOH|Ácido laurico |Ácido dodecanoico |
|CH3(CH2)12COOH |Ácido miristico |Ácido tetradecanoico |
|CH3(CH2)14COOH |Ácido palmitico |Ácido hexadecanoico |
|CH3(CH2)16COOH|Ácido estearico |Ácido octadecanoico |
|CH3(CH2)18COOH |Ácido araquídico |Ácido eicosanoico |
|CH3(CH2)22COOH |Ácido lignocerico |Ácido tetracosanoico ||INSATURADOS |
|CH3(CH2)5CH = CH(CH2)7COOH |Palmitoleico | |
|CH3(CH2)7CH = CH(CH2)7COOH |Oleico ||
|CH3(CH2)4CH = CHCH2CH = CH(CH2)7COOH |Linoleico | |
|CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH |Linolenico | |
|CH3(CH4)CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH |Araquidónico| |
|CH3(CH2)7CH=CH(CH2)13COOH |Nervónico | |

Triglicéridos – Grasas
neutras
(Triacilglicéridos)

CH2 – O – C0(CH2)12CH3
|
CH – O – CO(CH2)14CH3
|
CH2 – O – CO(CH2)16CH3

ESTRUCTURA 1

CH2 – O – C0(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
|
CH– O – CO(CH2)7CH=CH(CH2)7CH3
|
CH2 – O – CO(CH2)7CH=CHCH2CH=CH(CH2)4CH3

ESTRUCTURA 2

CERAS

Lípidos compuestos

Cerebrósidos

Lipoproteínas

Esteroides

Propiedades químicas
de los lípidos.

Saponificación

Enranciamiento

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Los lípidos se componen principalmente de CARBONO, HIDROGENO y OXIGENO, algunas variedades contienen además NITROGENO yFOSFORO. Los ácidos grasos (ácidos carboxílicos de cadena abierta) suelen formar una parte importante de los lípidos.
Entre las características se encuentran:
1) se pueden almacenar lípidos en el organismo en forma casi ilimitada.
2) Son combustibles para fines energéticos.
3) Su oxidación completa libera dos veces más energía por gramo que los carbohidratos o proteínas.

Entre susfunciones se encuentran:
1) Son buenos aislantes contra intercambios calóricos excesivos.
2) Forman capas amortiguadoras que protege a los órganos internos contra golpes.
3) En forma de lipoproteínas (compuestos de lípido y proteína) son componentes de la membrana celulares.

Reciben el nombre de ácidos grasos esenciales aquellos que no pueden ser sintetizados en el organismo y...