Lipids i proteines

Páginas: 17 (4068 palabras) Publicado: 22 de marzo de 2012
Lípids
Grup de compostos orgànics formats per C,O i H i ocasionalment N,P i S.
La composició química és molt heterogènia però tenen propietats físiques comunes. Que són les següents:
* Solubles en dissolvents orgànics.
* Insolubles o poc dissolvents polar (Aigua).
* Untuosos al acte (com l’oli) i fan taques translúcides en el paper.
Classificació
Àcids grassos (Formats per C iH amb un grup funcional carboxil).
* Saturats Enllaços simples.
* Insaturats Enllaços complexes.
Lípids saponificables (Contenen àcids grassos).
* Hololípids (àcid gras+ Alcohol)
* Àcids glicèrids (àcids grassos + glicerina)
* Ceres (àcid gras + mono alcohol de cadena llarga)
* Heterolípids (formats per C,H,O,P I K) “Lípids de membrana”.
* Fosfolípids (Àcidfosfòric)
* Esfingolípids (Un alcohol que s’anomena esfingosina).
Lípids no saponificables (Formats per C,H i O, i no contenen àcids grassos).
* Terpens o Isoprenoides.
* Esteroides (Un grup de 4 anells).
* Esterols
* Hormones (esteroïdals).
Àcids grassos
Són àcids carboxílics de cadena hidrocarbonada llarga. Entre 14 i 22 carbonis. Els més abundants tenen entre 16 i 18 carbonis.Formula general.
O
CH3 – (CH2)11- C
OH
En el medi cel·lular es troben ionitzats. Actua com àcids dèbils. I en queden amb forma iònica. Són molècules amfipàtiques.

Saturats
Poden ser saturats si tenen enllaços simples entre carbonis (són flexibles i sòlids a temperatura ambient). És poden unir entre ells mitjançant forces entre Van der Waals. . Com s’ha de trencarmolts enllaços de Van der Waals la temperatura té que ser més alta que els insaturats.
Insaturats
Tenen almenys un,dos o tres enllaços. Cada dos o tres enllaços determina una flexió de la cadena a temperatura ambient. Solen estar líquids,perquè el punt de fusió es baix.
Mono insaturats Un, dos o tres enllaços. (àcid oleic que el trobem a l’oli d’oliva).
Poliinsaturats Més de tres enllaçosdobles. Són àcid essencials. Això vol dir que el nostre cos no el pot sintetitzar i la de perdre amb la dieta. (àcid linoleic, àcid limolènic, àcid araquidònic).

Lípids saponificables
Hololípids
Àcids glicèrids o greixos (esters).
Estan formats per un àcid gras + un alcohol ( glicerina). La reacció d’aquesta unió s’anomena esterificació. La reacció contraria es d’hidròlisis (afegiraigua per unir les molècules).

Els àcids glicèrids també es poden dissoldre en dissolucions bàsiques d’hidròxids Sodi (NaOH) i hidròxid de Potassi (KOH).


Segons l’estat en el que es troben a temperatura ambient podem obtenir :
* Olis : Són líquids a temperatura ambient. Poden ser àcids grassos o cadena curta o les dues coses. Es seu punt de fusió es baix, perquè no tenen enllaços deVan deer Waals, o tenen pocs. Es troben en plantes oleaginoses (Olivera, blat de moro, soja).
* Mantegues: Greixos semi sòlids a temperatura ambient. La fluïdesa
depèn del seu contingut en àcids grassos insaturats. Els animals alimentats amb greixos insaturats generen greixos més fluids. Que són millor per l’alimentació. (Porcs alimentats per glans té millors greixos que alimentatsper pinsos) .
* Sèus : Són greixos sòlids en temperatura ambient. Per tant té greixos saturats amb enllaços de cadena llarga.
Funcions dels àcids glicèrids.
* Reserva energètica Per cada gram de greix s’obté 9,4 Kcal d’energia, quan s’obsida els mitocondris.
* S’emmagatzema fins el moviment que són necessaris en el teixit adipós.
* Actua d’aïllant tèrmic i actua de protector decops i contusions.
Ceres
És un àcid gras + un mono alcohol de cadena llarga. Són substancies toves i lliscoses. Formen capes hidròfugues (fugen de l’H2O) en funció impermeabilitzant, en llaors fruites i fulles.
Protegeixen estructures com la pell, el pel i les plomes.
Lanolina es la cera de la llana d’ovelles es fa servir com adictiu de les cremes del cos.
Heterolípids
Són lípids...
Leer documento completo

Regístrate para leer el documento completo.

Estos documentos también te pueden resultar útiles

  • Pràctica proteïnes, glúcids i lípids.
  • Proteinas i cancer
  • Unidad I Aminoácidos Y Proteínas
  • Aminoacids i proteïnes
  • 1 TP PROTEINAS I BUIRET
  • Bio glucidos lipidos i proteinas
  • Lípids
  • proteinas i

Conviértase en miembro formal de Buenas Tareas

INSCRÍBETE - ES GRATIS