Lipids

|7 | |
| | | | | | | | |
| | | | | |Cèrids| | |
| | | | |Complexes |Fosfolípids | | |
| | | | | |Glucolípids | | |
| | | |Lípids sense àcids grassos o|Terpens o isoprenoides | | |
| | | |insaponificables | | | |
| | | | |Esteroides | | |
| | || |Prostaglandines | | |


Àcids grassos


Característiques i classificació


Són molècules formades per una llarga cadena hidrocarbonada de tipus alifàtic, és a dir, lineal, amb un nombre parell d'àtoms de carboni, el darrer dels quals constitueix un grup carboxil, també anomenat grupàcid. Es coneixen uns setanta àcids grassos, que es poden classificar en dos grups: 

• Saturats tan sols tenen enllaços simples entre els àtoms de carboni, i les cadenes hidrocarbonades són lineals (Ex.  mirístic, el palmític i l'esteàric).

• Insaturats tenen un o diversos enllaços dobles a la cadenes hidrocarbonada i les seves molècules presenten colzes, amb canvis de direcció, alsllocs on hi ha un doble enllaç entre àtoms de carboni (Ex. l'oleic i el linoleic).





























Figura 1. (1) Model molecular d’un àcid gras amb bolles i varilles; (2) Àcid esteàric, (2a) model compacte, (2b) fórmula esquemàtica; (3) Àcid oleic, (3a) model compacte, (3b) fórmula esquemàtica


| |ÀCIDS GRASOS| |
| |SATURATS | |
| |Nom |Fórmula |Punt de fusió (ºC) | |
||Mirístic |CH3 – (CH2)12 – COOH |53,9 | |
| |Palmític |CH3 – (CH2)14 – COOH |63,1 | |
| |Esteàric |CH3 – (CH2)16 – COOH|69,6 | |
| |Lignocèric |CH3 – (CH2)22 – COOH |86,0 | |
| | | | |
| |INSATURATS| |
| |Nom |Fórmula |Punt de fusió (ºC) | |
| |Oleic |CH3 – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 – COOH |13,4 | |
| |Linoleic...