Lista De Checkeo




La producción primaria de leche representa un aspecto sumamente importante en la cadena de producción, transformación y manipulación de la leche y productos lácteos. Es por eso que se debe asegurar la obtención de leche a partir de animales sanos, bajo condiciones aceptables y en equilibrio con el medio ambiente, satisfaciendo las expectativas de la industria alimentaria y de susconsumidores. Es por eso se busca la implementación de las Buenas Prácticas de Ordeño.
Las BUENAS PRÁCTICAS DE ORDEÑO son un conjunto de procedimientos y prácticas de trabajo que aseguran la obtención de leche inocua producida por animales sanos, bajo condiciones higiénicas.
Las Buenas Prácticas previenen la contaminación del alimento.

A la hora de implementar las Buenas Practicas de Ordeño, se debenconsiderar los siguientes aspectos:

_ Condiciones higiénicas del establecimiento
_ Higiene personal y requisitos sanitarios
_ Almacenamiento de insumos
_ Servicios básicos
_ Equipos y utensilios
_ Salud animal
_ Manejo de medicamentos
_ Procedimiento de ordeñe
_ Almacenamiento de leche
_ Documentación y registros



Es por eso que en el caso particular del Tambo Ascarate, se hizo para empezar unrelevamiento de cada uno de esos aspectos para poder implementar las Buenas Practicas.


Para empezar se realizo una lista de verificación que es la siguiente, donde:

LISTA DE VERIFICACION









PUNTOS DE CONTROL
Nivel de riesgo
Cumple
No
cumple
Parcialmente
OBSERVACIONES
1
UBICACIÓN Y LIMPIEZA DEL MEDIO CIRCUNDANTE





1.1
La ubicación, mantenimiento y utilización de las zonas destinadas a laproducción de leche están exentos de fuentes cercanas de contaminación, de tal manera que evite la posibilidad de introducción de peligros de contaminación en la leche.
mayor


X

1.2
El área circundante a las instalaciones para el alojamiento de los animales son limpias, secas y sobre todo satisfacen el bienestar y salud de los animales.
mayor


X

1.3
Esta alejada de áreas urbanas opoblaciones rurales
menor
X



1.4
Cuenta con vías de acceso que permiten el fácil ingreso y salida de insumos, con un área solida adyascente al area de ordeño para facilitar el estacionamiento de los vehículos cisterna.
mayor


X
No tiene asfalto cercano a la sala de ordeño
2
APTITUD DEL AGUA (SERVICIOS)
Nivel de riesgo
Cumple
No
cumple
Parcialmente
OBSERVACIONES
2.1
Dispone de agua suficiente y aptapara el uso que se destina, sin riesgo de deteriorar o poner en riesgo de contaminacion a la leche
mayor

X

No hay agua potable
2.2
Cuenta con registros que demuestren la potabilidad del agua
mayor

X

No tiene registro
3
ZONAS Y LOCALES DESTINADOS A LA PRODUCCION DE LECHE
Nivel de riesgo
Cumple
No
cumple
Parcialmente


Infraestructura de Ordeño e Instalaciones Anexas





3.1
Cuenta con unCorral de espera previo al área de ordeño?

Rec.
X



3.2

Tiene una Sala de ordeño bajo techo, delimitada del área exterior por una cerca, con peredes y pisos con materiales que permitan limpieza y sanitizacion?

Mayor


X
La sala de ordeño tiene una sola pared y es de cemento.

Presenta un Sitio o área de ordeño fijo dentro del establecimiento, con piso lavable y bajo techo? (Cuandoaplique)

Mayor
X



3.3
El área de ordeño es suficiente y cuenta con bretes y/o comederos para desarrollar el proceso de tal manera que el animal no se estrese
Rec.
X



3.4
Cuenta con un deposito o estanque de agua de material adecuado, que permita la cloración y que cuenta además con un lavaplatos adicional para lavado de utensilios y un espacio para lavado de los yogos, diseñado y debidamentemantenido para reducir la posibilidad de contaminación de la leche?
Mayor

X

No tiene Lavaplatos
3.5
Cuenta con un espacio para guardar utensilios, equipo de ordeño y para almacenamiento de la leche de tamaño acorde con la producción del plantel?
Mayor


X
Cuenta con un deposito general. Y necesita otro tanque.
3.6
Cuenta con un ambiente de uso exclusivo para almacenar de manera apropiada los...