LISTA DE CHEQUEO - BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA INSTRUCTIVO
Páginas: 9 (2048 palabras)
Publicado: 9 de octubre de 2014
LISTA DE CHEQUEO - BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
INSTRUCTIVO
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son los procedimientos necesarios para asegurar la producción de alimentos inocuos. Se encuentran descritas en el Decreto 3075 y por lo tanto son de cumplimiento obligatorio por todos los establecimientos de alimentos.
Las Buenas Prácticas de Manufactura junto constituyen losProgramas de Pre-requisitos, los cuales proveen las condiciones ambientales y de operaciones básicas necesarias para la producción de alimentos inocuos y su implementación es previa a la instalación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).
La presente lista de chequeo incluye acciones de control, es decir aquellas que son apreciables al momento de lavisita, y acciones de auditoria, es decir aquellos procedimientos en los cuales el establecimiento debe disponer de sistemas de registro capaces de demostrar a través de evidencias, hechos o pruebas que se aplican los procedimientos básicos necesarios para la producción de alimentos inocuos.
Los registros de las actividades descritas en los programas permitirán determinar si las BPM seestán ejecutando correctamente y de manera consistente. Generalmente es preferible efectuar la revisión de los registros al final de la auditoria, dado que es posible interpretarlos mejor cuando se comprende su relación con la operación de la planta y después de haber visto como se preparan. Los registros deben ser completos, exactos, legibles, consistentes con las acciones y frecuenciasdescritas en el programa y contar con la identificación del responsable de su ejecución y revisión.
Evaluación de la implementación de las BPM
1. FACTORES CRÍTICOS (*)
Se consideran cinco (5) factores críticos para el cumplimiento de las BPM; es decir sin el cumplimiento de cualquiera de ellas no es posible considerar su cumplimiento, a saber:
1. * Autorización Sanitaria defuncionamiento.
El establecimiento debe poseer Resolución Sanitaria que autorice su funcionamiento. No constituyendo causal de incumplimiento el hecho de no presentar físicamente el documento al momento de la visita por parte de la entidad Sanitaria.
2. * Abastecimiento de agua potable.
El establecimiento debe disponer de agua potable proveniente de la red pública o de una fuente propiala cual debe contar con autorización de la Autoridad Sanitaria.
El abastecimiento de agua potable deberá proveer de abundante agua, a presión, y temperatura conveniente. Además se debe verificar las condiciones estructurales y de higiene de las instalaciones de almacenamiento y distribución de la misma.
3. * Manejo de Residuos Sólidos
Se debe verificar la existencia de un sistemaeficaz y operativo de manejo de los residuos sólidos que impida su acumulación en las zonas de manipulación de alimentos, así como la contaminación de los mismos.
4. * Disposición de Residuos Líquidos
Se debe verificar la existencia de un sistema eficaz y operativo de evacuación de las aguas residuales.
5. * Servicios Higiénicos de los Manipuladores
Se debe verificar lascondiciones estructurales, de higiene y operación de los servicios higiénicos de los manipuladores de alimentos, conforme la reglamentación vigente.
2. RESULTADO DE LA VERIFICACION
Se considerará que un establecimiento cumple con las BPM, si reúne las siguientes condiciones:
Sí cumple con los cinco factores críticos identificados anteriormente.
Sí el porcentaje de cumplimientoalcanzado es igual o superior al 70% del puntaje máximo de ese establecimiento.
LISTA DE CHEQUEO -BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
1. IDENTIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO
Nombre del Establecimiento:
Dirección: Barrio:
Teléfono: Correo electrónico:
*Autorización o Registro Sanitario Nº:...
LISTA DE CHEQUEO - BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
INSTRUCTIVO
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son los procedimientos necesarios para asegurar la producción de alimentos inocuos. Se encuentran descritas en el Decreto 3075 y por lo tanto son de cumplimiento obligatorio por todos los establecimientos de alimentos.
Las Buenas Prácticas de Manufactura junto constituyen losProgramas de Pre-requisitos, los cuales proveen las condiciones ambientales y de operaciones básicas necesarias para la producción de alimentos inocuos y su implementación es previa a la instalación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).
La presente lista de chequeo incluye acciones de control, es decir aquellas que son apreciables al momento de lavisita, y acciones de auditoria, es decir aquellos procedimientos en los cuales el establecimiento debe disponer de sistemas de registro capaces de demostrar a través de evidencias, hechos o pruebas que se aplican los procedimientos básicos necesarios para la producción de alimentos inocuos.
Los registros de las actividades descritas en los programas permitirán determinar si las BPM seestán ejecutando correctamente y de manera consistente. Generalmente es preferible efectuar la revisión de los registros al final de la auditoria, dado que es posible interpretarlos mejor cuando se comprende su relación con la operación de la planta y después de haber visto como se preparan. Los registros deben ser completos, exactos, legibles, consistentes con las acciones y frecuenciasdescritas en el programa y contar con la identificación del responsable de su ejecución y revisión.
Evaluación de la implementación de las BPM
1. FACTORES CRÍTICOS (*)
Se consideran cinco (5) factores críticos para el cumplimiento de las BPM; es decir sin el cumplimiento de cualquiera de ellas no es posible considerar su cumplimiento, a saber:
1. * Autorización Sanitaria defuncionamiento.
El establecimiento debe poseer Resolución Sanitaria que autorice su funcionamiento. No constituyendo causal de incumplimiento el hecho de no presentar físicamente el documento al momento de la visita por parte de la entidad Sanitaria.
2. * Abastecimiento de agua potable.
El establecimiento debe disponer de agua potable proveniente de la red pública o de una fuente propiala cual debe contar con autorización de la Autoridad Sanitaria.
El abastecimiento de agua potable deberá proveer de abundante agua, a presión, y temperatura conveniente. Además se debe verificar las condiciones estructurales y de higiene de las instalaciones de almacenamiento y distribución de la misma.
3. * Manejo de Residuos Sólidos
Se debe verificar la existencia de un sistemaeficaz y operativo de manejo de los residuos sólidos que impida su acumulación en las zonas de manipulación de alimentos, así como la contaminación de los mismos.
4. * Disposición de Residuos Líquidos
Se debe verificar la existencia de un sistema eficaz y operativo de evacuación de las aguas residuales.
5. * Servicios Higiénicos de los Manipuladores
Se debe verificar lascondiciones estructurales, de higiene y operación de los servicios higiénicos de los manipuladores de alimentos, conforme la reglamentación vigente.
2. RESULTADO DE LA VERIFICACION
Se considerará que un establecimiento cumple con las BPM, si reúne las siguientes condiciones:
Sí cumple con los cinco factores críticos identificados anteriormente.
Sí el porcentaje de cumplimientoalcanzado es igual o superior al 70% del puntaje máximo de ese establecimiento.
LISTA DE CHEQUEO -BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
1. IDENTIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO
Nombre del Establecimiento:
Dirección: Barrio:
Teléfono: Correo electrónico:
*Autorización o Registro Sanitario Nº:...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.