Lista de chequeo comedores, restaurantes

DIRECCION E BROMATOLOGIA E HIGIENE MSM

Form.4

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LISTA DE CHEQUEO BAR/CAFETERIA/COMEDOR/RESTAURANT Razón Social: Domicilio: Fecha: ExpteN°

Son analizadas durante la recepción (verificación de 1.1 integridad de Packaging y rótulo) Toda la carne y productos cárnicos provienen de establecimientos habilitados y autorizados por la 1.2 autoridad sanitaria competente? Se realizan controles detemperatura de los alimentos 1.3 recibidos? El área de almacenamiento se encuentra limpia y bien 1.4 mantenida Las MP se encuentran ordenadas en sus respectivos 1.5 pallets Las Heladeras Cámara seencuentran limpias y bien 1.6 mantenidas Las MP se encuentran almacenada separadas por 1.7 especie evitando su contacto Se encuentran identificadas de acuerdo a fecha de 1.8 entrada Se realiza controlde temperaturas en cámaras y/o 1.9 heladeras? T° C: T° C: T° C: Se realiza control de temperaturas en Freezer ? 1.10 T° C: T° C: T° C:

1 MATERIAS PRIMAS

S/N

OBSERVACIONES

2

ELABORACIONEl área de elaboración se encuentra limpia y bien 2.1 mantenida El área posee una superficie acorde al salón comedor y 2.2 no menor a 16m2 Las maquinarias se encuentran limpias y bien 2.3 mantenidasLos operarios utilizan indumentaria adecuada y limpia 2.4 Los operarios cumplen con las normas de buena 2.5 conducta implementadas ( no comer, fumar, salivar, usar Los operarios presentan libretasanitaria al día 2.6 Los operarios cumplen con las normas de higiene 2.7 implementadas ( lavado y sanitización de manos) Se toman las medidas para evitar contaminaciones 2.8 cruzadas Posee ventilaciónadecuada(extracción)? 2.9 Posee entrada separada para el ingreso de materias 2.10 primas? Posee piletas con provisión de agua caliente y fría? 2.11

Trabaja con trapos rejilla? 2.12 Posee aberturasque impidan el ingreso de insectos y 2.13 roedores y polvo? Posee friso sanitario en paredes? El cielorraso es 2.14 adecuado? Posee pisos sanos, limpios, sin grietas inadsorbente? 2.15 Posee...